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听说最近《中国有嘻哈》挺火的，于是抱着随便看看的心情点开了这个综艺，结果……看饿了。为什么？ 因为作为吃货的我，成功的被一首《火锅底料》吸引去了注意力。是的，我就是那个连火锅底料都不放过的吃货！ 那么问题来了， 哪种火锅底料最好吃 ？ 有了问题就得解决嘛四不四，不如就来一场极具freestyle的 火锅底料评测 ！ 在评测正式开始之前，我们先来看一看都有哪些火锅底料吧！ 看了图你可能发现，这一次火锅底料的标准是—— 川味火锅底料 。 既然是川味，最常见的自然是 牛油火锅和清油火锅 ，可是这两种火锅之间 到底有什么不同？ 很多人都是傻傻分不清楚，那今天就在评测之前科普一下。 用料不同 牛油主要靠油料取胜，选用牛油或者其他动物油作为原料，提香加味，保持火锅辣而不燥，以重庆为主；清油呢，主要选择纯菜籽油作为原料，油脂摄入量相对较少，属于四川的传统火锅。 体验不同 首先，牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上，清油凝固的没有那么快。 其次，牛油底料味道比较厚重浓郁，香气四溢，不过有一个bug就是就是吃完之后身上容易残留火锅的气味，走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料；清油则比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。 蘸碟不同 牛油锅底因为口感厚重层次分明，所以一般都配个油碟，也是为了解腻解辣；而清油一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁，免得菜品不入味。 好啦，初步了解了牛油底料和清油底料的差别之后，我们就要开始准备工作了~ 第一步，打开手机点开BGM，跟着节奏摇摆起来。 第一步，上菜。 在此之前，我们强烈制止了一位企图直接用筷子蘸火锅底料吃的同事，选择了这七种菜。 第二步，火锅底料应该怎么吃？ 这个问题提的好，其实很简单。 点燃固体酒精，放上锅加点水，盖上锅盖等水煮沸。 加入底料，等底料充分融化。 这个时候就可以放菜了！ 第三步，评测正式开始。 虽然嘴上说着freestyle，但是也不能完完全全的放飞自我，还是需要点规则的，所以…… 我们规定： 为了保证火锅底料本身的味道，除了加水之外不添加任何其他液体；所有涮好的菜品都不沾油碟不沾调料。 经过一下午的准备和一晚上的评测，结果如下： 首先是 噼里啪啦牛油组 ，一共是11种。 依照国际惯例，当然还是先 扫雷 。
价格： 15.8RMB（220g） 外观： 外包装可以说是十分喜庆了，几个人围坐在桌子旁边吃着火锅，氛围很好；内包装的 “山里屯” 相当出戏 麻辣程度： 虽然看起来很红，但是味道却很淡，有一种 清水麻辣烫 的感觉，没有火锅感，如果10分满分的话，在这一项上我最多给个3分。 菜品入味程度： 不是很入味，而且 味道怪怪 的 ，不是正常的麻辣，吃过之后嘴里的回味莫名有点酸，没有牛油应该有的开门见山的浓厚味道。 实验员吐槽： “这款火锅底料没有任何粗彩的地方，我觉得很普通。” 敲黑板，注意了啊，下面就是 好吃榜 了！
参考价： 8.8RMB（300g） 淘口令： ￥ytCg0dTt88A￥ 外观： 看起来很普通的一个外包装，其实你仔细看一看就会发现背景里面吃火锅的场景图；内包装还 两幅面孔 呢，正反颜色不一样 麻辣程度： 不经常吃辣的人表示 略麻略辣 ，能吃辣的人则表示辣度刚好，总体来说给个8分吧。 菜品入味程度： 虽然最开始会有一股扑鼻而来的方便面调料的味道，但是吃起来口感比较厚重， 能很好的吸收其他调料的味道 ，并且能很好的黏附在食材上面，无论是青菜还是肉类都十分入味，并且煮的时间越长越好吃，回味也有一种与众不同的香气。 实验员评价： “想不到平凡的外表之下还隐藏着一颗火辣的内心，这款火锅底料，我觉得还可以。”
参考价： 26.8RMB（350g） 淘口令： ￥dfr00d60J25￥ 外观： 很有质感的黄黄的外包装，看起来干净整洁；本来以为里面和其他牛油火锅底料一样硬邦邦的样子，结果打开之后发现并不是，摸起来是比较粘稠的 半固体状 。 麻辣程度： 稍微有点麻有点辣，然鹅对于我来说麻辣刚好，不过于辛辣， 吃起 来比较过瘾 ，辣的有滋有味，比较容易接受。 菜品入味程度： 很入味，能够吃出来里面的 用料比较全 ，初尝会觉得有点咸，不过整体味道还行，越煮越入味。浓香热辣，牛油味道合适，再加上因为是用纯食材调味的，所以吃起来比较 自然 ，吃完之后衣服上还不太会粘上火锅味道。 实验员评价： “总结一下，麻辣鲜香，就是我想象中的火锅味道，我觉得很OK。” 牛油组推荐完毕，下面就是 滋啦滋啦清油组 ，一共8种。
依旧先 扫雷 。
价格： 15.9RMB（260g） 外观： 一开始看到这个外包装我还以为我买错了，把自己的大品牌隐藏的非常好；里面还是有点惊喜的，毕竟它有两个包包，汤料包和调料包，都是液体状。 麻辣程度： 淡！淡！！淡！！！第二个 清水煮辣椒 的口感，勉强给个3分。 菜品入味程度： 菜品是不怎么入味的，第一口还可以，至少表面还有一层有点麻辣的味道，细细品尝之后就会觉得 没什么咸味 ，除此之外，还能尝出比较重的味精味道，有点工业感，不够自然。 实验员吐槽： “这个不是我渴望的味道，我觉得完全不行。” 下面开始万众期待的清油组 好吃榜 ！
参考价： 11.8RMB（300g） 淘口令： ￥s2VK0d6L84q￥ 外观： 外包装颜值比较高，我是说上面的老奶奶，开玩笑的，其实整体看起来都比较讨喜；里面的半固体倒出来能看到 肥厚的辣椒皮和豆 瓣 。 麻辣程度 ： 辣椒味道很浓， 辣度适中，偏麻 ，类似于香辣酱的味道，香辣都有了。 菜品入味程度： 很容易入味，尤其是金针菇，一口咬下去，咸鲜的汤汁给你十分的满足感；汤色香浓，色味俱全，吃起来香味更重一些，据说里面加了中草药，所以吃起来 不会觉得口干舌燥 ，甚至还能尝出一丝丝甜。 实验员评价： “这是我一个四川朋友推荐的，满满的一层红油，看着就很爽，我觉得这个很棒。”
参考价： 6.8RMB（150g） 淘口令： ￥xCBs0d6yRm1￥ 外观： 大红色的外包装十分普通，清油写得很清楚，不容易弄混，这一点给好评；里面是很多红油的 半固体 状 ，不足之处就是外包装开袋之后 超级油！ 放到水里之后，一开始并不好看，但是熟了之后卖相还是很可以的， 花椒粒 清晰可见。 麻辣程度： 味道不是很重， 比较清淡 ，但是偏麻，麻辣程度可以给个6分。 菜品入味程度： 是不是会以为这样的火锅底料不入味，事实上会出人意料，菜品本身的鲜，配合着火锅底料本身的微辣偏麻，味道很香；口感上 不腻 口 ，属于比较清爽的底料， 绵长回味型 ，但是吃多了会有点咸，建议搭配蘸料一起吃。 实验员评价： “香辣可口，吃完没有嘴唇干渴的情况，我觉得味道糙极赞诶~”
到这里，我们的火锅底料的评测结果公布完了，你可能问我为什么蜀九香，德庄，海底捞和桥头没有上榜。 先别急，除了桥头的火锅底料到货速度太慢没赶上这次评测之外，其他款的 简评 送给你们。
（后台回复你想要的火锅底料品牌的 排名 ，即可获得那款底料的淘口令） 如果你不止想吃川味火锅底料，还想顺便了解一下其他种类火锅的特点，你可以看看这篇 重庆火锅说自己是天下第一？老北京火锅就不服了！
你以为我们的火锅底料评测就这样平淡无奇的结束了？那你可就天真了，来跟我一起大声唱： “老子吃火锅，你吃火锅底料” 嗨起来~
鸡爪：完美 （吃喝实验室） 责任编辑：青椘 |
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