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辣椒油在中国饮食中非常普及，像四川、湖南等地甚至无辣不欢，一道够香够辣的辣椒油，更是直接决定了一道菜的品质。今天小编就为大家分享一道秘制辣椒油，绝对过瘾！ 食材：
做法： 1、从左到右：第一排：洋葱块、小葱结、芹菜段。白芝麻、300克菜籽油。 第二排：老姜片、草果、桂皮、香叶、八角、干花椒、粗辣椒面150克。辣椒面和油的比例是1:2。 2、锅烧热，倒入菜油，加热到约5成熟时，下洋葱、葱结、芹菜和姜片，转中火，熬到洋葱微干时捡出丢掉。 3、关火，把干掉的蔬菜捡出来丢弃。放入花椒，开小火，熬到花椒变色。关火，捞出花椒丢弃。 4、投入香料，开小火，熬一分钟，捞出香料丢掉。 5、取一只耐热、无水的大容器，倒入一小半辣椒面。用大汤勺舀起一勺油，心里默数30秒，泼入辣椒面里，顺手搅拌约20秒。 6、将白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，搅拌均匀，将菜油全部倒进去。此时碗里会冒许多泡泡，没关系，继续搅拌一会，静置。 7、待油辣子降至常温后，将最后一小半辣椒面倒入，搅匀。静置过夜，让油和辣椒面充分交融，会变成漂亮的红色。然后装瓶，放冰箱保存，随取随用。 辣椒油，当之无愧的川菜之魂。凉拌、煮面、底料、爆炒，几乎处处都有它的身影。平凡无奇的菜肴，加了这一勺辣椒油，立刻会得到升华~ |
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