在 “繁忙工作日如何安排烤面包时间”这篇文章里,曾提到过可以采用“海绵法”(Sponge Method),来克服“隔夜冷藏发酵法”的缺点,同时还能保持长时间发酵的好味道。 “海绵酵种”是一种很湿润的酵种,它使用很少量的酵母粉,采用长时间发酵的方法来制作酵种,它不如“天然酵种”那般耗时,同时保留了天然酵种面包的芳香和质地,成品面包老化的时间也延长了。在家庭制作中,这种方法非常适合忙碌的工作日使用。 波兰(poolish)酵种是常用的一种“海绵酵种”。
下面是阿喵推荐的poolish酵种配方。
(做法见上) |
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