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1、麻辣泥鳅  食材：泥鳅400克、生姜、大蒜、干辣椒、红油、酱油、料酒、花椒粉、香醋、盐、白糖、味精、食用油 1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干 2.处理好的泥鳅用酱油、料酒涂抹表面和腹腔腌制 3.干辣椒洗净，切段；生姜、大蒜均洗净，切末 4.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油 5.锅内留底油，放入姜末、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅 6.再加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁 7.最后撒上花椒粉，装盘淋上红油即可 2、油爆大虾  食材：大虾500克、葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油 做法； 1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分 2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟 3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁 4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分 5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香 6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅 3、葱爆牛肉  食材：牛肉片150克、青葱3根、姜20克、蚝油1茶匙、盐1/8茶匙、酒1/2茶匙、太白粉水1茶匙、酱油1茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1/2茶匙、嫩肉粉1/4茶匙 做法： 1.牛肉片加入所有腌料拌匀，腌渍约30分钟 2.姜去皮、切片；葱切3公分段状备用 3.热锅，加入3大匙油，放入牛肉片，以筷子拨散过油后，捞出沥油 。 4.倒出锅中的油后，放入姜片以小火煸香，再加入葱段煸至表面略焦 5.继续放入炒过的牛肉片及所有调味料，以大火快炒均匀即可 4、家常红烧肉  食材：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油 做法： 1.将五花肉洗净，切4厘米见方的块，葱切大段、姜切片、蒜剥好备用 2.用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用 3.锅中放少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制 4.糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉 5.不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 6.下入60度左右的温水至刚好没过肉，再放入料酒和香料包后大火烧开 7.盖盖调成小火慢慢炖至五花肉9成熟，放入盐和少许糖调味 8.继续焖至五花肉松软入味，捡去香料包，大火收汁即可 5、糖醋里脊  食材：里脊肉、鸡蛋清、水淀粉、白砂糖、番茄酱、醋、精盐、胡椒、蒜末、姜末、熟芝麻 做法： 1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条 2.里脊条放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀 3.碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁 4.锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条 5.炸至金黄色捞出，沥油待用，等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次 6.锅留底油烧热，倒入番茄酱、姜蒜末，煸炒出红油 7.烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油 8.转中火，倒入里脊条翻炒均匀,待汤汁收至浓稠时，撒上熟芝麻即可 6、回锅肉  食材：五花猪肉、青蒜、花椒、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、花椒、大蒜 做法： 1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底 2.烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净备用 3.将生姜切片后，再切成末，大蒜切成末；青蒜切成小段 4.锅擦干净，放大约能淹住肉的清水，加生姜片、两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味 5.把猪肉放入锅里煮熟后捞出，切成薄薄的片 6.豆瓣和豆豉剁细备用 7.炒锅内放油，将肉片放入锅里，放豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片成金黄色 8.放入甜面酱、酱油、料酒炒到入味，最后下入青蒜段炒至断生即可 7、可乐鸡翅  食材：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐 做法： 1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出 2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用 3.大葱切段，姜去皮切片 4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮 5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水 6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟 7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可出锅 |
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