 用料 【波兰酵头】 高筋面粉 70g 牛奶 70g 酵母 1g 【主面团】 高筋面粉 310g 奶粉 20g 牛奶 105g 鸡蛋液 75g 白糖 60g 酵母 3g 盐 3g 黄油 27g 把做法保存到手机 做法 1. 成品图。  2. 酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。  3. 发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态！  4. 将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间！  5. 揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。  6. 揉至完全阶段。  7. 滚圆放盆中进行基础发酵。  8. 发酵至原来的1.5-2倍大。  9. 揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。  10. 用擀面丈擀开。  11. 翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。 12. 依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。 13. 放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。 14. 发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液） 15. 预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。 16. 取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤） 17. 层层拔丝。 18. 成品图。 19. 成品图。 20. 成品图。揉不出手套膜或者发酵做不好的朋友可以去我主页菜谱栏找“教你15分钟手揉轻松出手套膜”的菜谱，没有详细制作面包的教程和问题分析。 21. 如果这道菜有不懂的地方，可以下载香哈菜谱app直接问我哦~我每天都会和大家交流厨艺，推荐你也下载香哈菜谱！ 小贴士 感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像，所以出来的涨发力是相当强的，做不出拉丝的吐司的朋友，来试试这类酵头的做法，出来的组织真的能一层一层的撕开来的，像棉絮一样的感觉。 因为面粉吸水性的差异，拿到别人的方子请自行预留15-20g液体后面视情况添加。 烤箱温度和时间仅供参考，具体的根据自家烤箱脾气来调整。 作者: 萌奇奇他娘 |
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