流传至今依然人气的京味小吃｜牛舌饼

牛舌饼

食材

中筋面粉500g	玉米油120g
水90ml	鸡蛋2个
糖100g	黑白芝麻65g
盐5g	五香粉5g

步骤

1. 水油皮材料 面粉200g 水90g 玉米油40ml

2. 揉合成面团 醒发30分钟

3. 油酥面团 面粉150g 玉米油75g

4. 揉合成油酥面团

5. 馅料材料 面粉150g 鸡蛋清2个 黑白芝麻共65g 糖100g 盐5g 五香粉5g

6. 将面粉冷水上锅蒸15到20分钟成为块状 放入保鲜袋里用擀面杖重新擀成粉末状

7. 将馅料材料混合均匀

8. 将醒发好的水油面团和油酥面团分割成17份

9. 取一个面团压扁 放入油酥面 收口整成圆形

10. 擀成长条状 由上而下卷起

11. 松弛10分钟

12. 再将面团擀成长条状

13. 从上而下卷起 松弛10分钟

14. 用同样的方法完成所有的面团

15. 将馅料分成17份

16. 将面团上下两端向中间折起 团成圆形

17. 擀成圆形

18. 将馅料放在面片中间 收口

19. 将面团团成椭圆形

20. 将面团擀成长椭圆形

21. 将擀好的饼放入烤盘 在表面涂一层鸡蛋液 放入预热好的烤箱160度烤20到25分钟

22. 成品图

23. 成品图

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