|
【古早味蒸鱼】原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱红尖椒 做法：1、肉丝放入碗中，调入米酒加豆豉、葱姜蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌。2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。3、锅中烧水汆烫鱼，泡一下捞起。4、盘中放葱姜，把鱼身切口处朝下装盘，将肉丝淋到鱼上面。5、锅中加水滚开后，将鱼放在蒸架上蒸15分钟，取出再洒上一些葱花红椒，烧一小勺热油，浇上即可。 【糖醋带鱼】原料：鲜带鱼、小葱生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 做法：1、带鱼斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟。2、取一个小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖搅匀，根据喜好倒入适量醋，精盐搅匀。3、把带鱼段蘸匀干淀粉。4、锅里热油后码入带鱼段小火煎制，煎至两面焦黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段姜片、八角炒香。5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟 【红小豆焖鲤鱼】原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花 做法：1、鲤鱼洗净，身上拍少许干淀粉。2、锅中热油，将鱼放进去小火慢煎，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。3、沿着锅沿洒少许陈醋，放入清水淹没鱼，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。4、放少许酱油，锅烧开后，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花即可。 【葱烧黄花鱼】原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋 做法：1、黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。2.大葱拍碎切段，姜切片。3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。 【双椒鱼头】原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精 做法：1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。 【蒜子啤酒烧鱼块】原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法：1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。4、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可 【酥炸小黄花鱼】原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 做法：1、小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。2、面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。3、将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。 【煎鱼】原料：非洲鲫鱼、青蒜姜片、蒜头。在鱼腹加蒜头两个。 做法：1、旺火油锅，加入少许姜片蒜头。2、炒香后将鱼放进锅中。鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。3、将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐味精、蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水4、等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后即可。 【蒸鱼】原料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。 做法： 1、将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉2、上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。 【酸菜鱼】原料：草鱼1条、酸菜适量切块、鸡蛋白、野山椒、油、盐鸡精2克、姜蒜各5克、料酒淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉剁椒 做法：1、鱼切成鱼片加盐料酒，淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟。2、锅热油下切好的姜蒜末，泡野山椒末小米椒丁炒香，倒酸菜翻炒加开水大火烧开。3、将鱼头鱼骨放入煮开转中小火，加盐白糖、胡椒粉调味加2勺泡椒水再煮15分钟。4、将鱼片放入汤中等鱼片变色加鸡精盛出，浇些热油撒香菜。 |
|
|
