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在我小的时候，看到的咸鸭蛋腌制方法是，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；后来看到直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。现在我是直接把鸭蛋裹满盐的方法腌制的！ 食材： 鸭蛋16个、细盐250g、二锅头200ml、白醋适量、花椒少许、桂皮1段、八角2个 步骤： 1、自己亲戚家养的鸭子生的鸭蛋 2、洗净晾干 3、抹布蘸点白醋，把每个鸭蛋擦一遍，再次晾干（此步可以省略） 4、锅中倒入细盐加点花椒、八角、桂皮翻炒均匀 5、再用筛子过滤出香料，把盐晾凉 6、把鸭蛋浸泡在白酒里 7、裹上炒过放凉的香料盐 8、我是每个蛋都用锡纸包好 9、把包好的鸭蛋放入塑料袋子里 10、扎紧后放在阴凉处腌制一个月 11、一个月后，我拿了4个放入锅中煮熟
12、切开，不错
小窍门： 鸭蛋一定要选没有破的，一定要去除表面的脏污，一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面 |
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