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主料：小麦面粉500克、西红柿1个、胡萝卜1个、豆腐1块、后腿肉1块、土豆1个、水200克 辅料：油泼辣子适量、酱油适量、盐适量、五香粉1小勺、细砂糖1勺、酵母3克、豆芽菜适量、青菜适量 1.准备好所有食材。 2.土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。 3.锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。 4.放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。 5.锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。 6..放入盐，五香粉。 7.倒入豆腐。 8.翻炒出锅备用。 9.到入切好的西红柿。
10.加点水，炒制成西红柿酱。
11.倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12.收汤（不能收干），倒入酱油调味。
13.面粉，酵母倒入盆里，加水。
14.边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬
15.醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16.面团搓成条。
17.放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
18.盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19.松弛好的面条擀成牛舌状。
20.用擀面杖在中间用力按压一下。
21.把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22.然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
23.扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24.锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。 PS; 1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像，但必须是小丁，肥瘦都有才香。 2.揉面一定要揉到三光，这个面偏赢，水不宜过多。 3.面团醒发，松弛1小时足够，千万不要像蒸馒头一样，发出了大洞。 4.面团可以多刷油，扯面有油才好扯。 5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力，方便等下扯面“一分为二”。 6.扯面的时候力度要均匀，这样扯出的面薄厚一致，一头扯断，一头连着的。 |
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