说起红烧肉那是无人不爱,一碗好的红烧肉吃起来口感该是肥而不腻,看起来那是红亮油润。 说起做肉,还得是我老爹的手艺,那可是当初混迹过市招的灶台,做饭在我们家一直的公认最好吃的,我闺女尤其爱吃姥爷炖的肉,每次回去都吵着要吃。还跟姥姥说,就得姥姥买的肉,姥爷炖;姥姥买的肉好,姥爷炖的好吃。得,好话全都叫她说尽了,哄得老两口这个心甘情愿的为她劳碌。 之前跟爸爸学的做红烧肉,他是我们北方传统做法,要熬糖色炒至肉上色,然后再放水炖煮。一次聚会跟一位姐姐学的做红烧肉不熬糖色,一把冰糖,放砂锅内慢慢炖煮出来的红烧肉颜色也是极为的红润光泽。想来很多拿捏不好炒糖色的人可以试试这种做法哦。 ——豆皮红烧肉—— 食材准备: 主料:五花肉600克,鹌鹑蛋200克,豆腐皮一张 调料:姜、葱适量,八角2个,花椒数粒,桂皮一小块,老抽1勺,生抽2勺,料酒2勺,盐3克(随自家口味增减),冰糖20克,水一碗 具体操作: 1、准备好所需的食材 2、把五花肉洗净切小块 3、锅内烧开水,先把豆皮过下开水迅速捞出(这样焯水之后再打结就不那么容易断了) 4、豆皮捞出后把切好的五花肉放进去焯水,然后捞出洗净浮沫 5、炒锅烧热的时候把切好的五花肉放进去,中火炒至外表微微发黄 6、然后把料酒、老抽、生抽倒进去 7、翻炒均匀,使肉上色 8、把炒好上色的肉倒进砂锅内,放进一碗热水 9、准备调料,把调料放进调料盒内 10、和冰糖一起放进砂锅里,盖盖子煮开后关小火慢炖30分钟左右 11、豆皮切成细条,然后打个结,做成豆皮结 12、鹌鹑蛋洗干净后放锅内煮熟透,然后捞出去皮(过冷水后再剥皮会相对容易些) 13、30分钟后打开锅,先放入盐,再把剥皮的鹌鹑蛋和豆皮结一起放进去,稍翻拌下,盖盖子继续再慢火15分钟,汤汁浓稠的时候关火出锅。 厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生:生活不是活着,吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康,希望有更多的机会跟大家相互学习交流。 如有问题欢迎留言,更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”。欢迎大家关注转发哦 |
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