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红烧肉可以说是每个人的最爱，经常有人说我要回家吃某某做的红烧肉了，作为一个家庭主妇，也是很想家里人吃到自己做的红烧肉，并且获得称赞，那么到底要怎样做红烧肉呢？ 主料 五花肉适量 八角适量 葱段适量 香叶适量 姜片适量 做法 选择三精三肥的五花肉，并且最好是带皮的猪肉。 将五花肉切成2厘米大小的方块，用水洗净然后放锅里用开水焯一遍，去腥味杂质，水中可以放几片生姜。 看到许多白色的杂质出来后把肉捞起洗净再来沥干水分。 准备好配料葱姜蒜、冰糖、五香等。 放入少许油到锅内烧热，导入配料炒出香味。 将沥干的五花肉倒入锅内，一起煸香。 肥肉多喜欢吃酥点的，五花肉可以炸得微焦；瘦肉多的要少翻炒，避免瘦肉边柴。炒好装盘，锅洗净烧热放油，放入适量冰糖炒化即可，不需要炒糖色。 冰糖多少根据个人口味放，糖化后将炒好的五花肉放入锅内，炒到糖变色。这里讲究些的可以把香料挑出来。 加适量的热水在锅里，水应没过肉；倒入准备好的生抽、酱油及料酒按3:1:3的比例放。 改小火慢炖，水快干时改大火翻炒收汁。
小妖说 用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。 |
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