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新媒体管家 1973年 今天的配方和制作方法与以往不同，是一款具有历史意义、很有年代标签的一款家庭式面包。 这款面包创作于1973年英国比德尔之手，想想在没有专用原料、设备不先进的情况下，看面包大神是如何做出好吃的面包的！ 让我们一起追本溯源，寻找原始的味道！ 人物介绍 詹姆斯·比尔德，出生于美国俄勒冈州波兰特市。他的母亲是英国人，在波特兰经营一家旅馆，受生长环境的影响，比尔德小小年纪就开始接触美食。 他是享誉美国的美食权威和烹饪大师，是美食专栏作者，也是广播和电视节目的常客。他从教近20年，向全球爱好面包烘焙的普通家庭烘焙者讲授他的烹饪心得。他去世后，美食界的“奥斯卡奖”——“詹姆斯·比尔德奖”设立，以嘉奖如比尔德一样为美食界做过贡献的人。 代表作品 比尔德：关于面包 点击图片进入购买页面 基础式家庭面包 对很多人来说，家庭式面包指用牛奶和起酥油等制作的薇甜面包。这种面包轻盈、细腻，抹上黄油和果酱食用味道极佳，也很适合做吐司或三明治。下面就是这样一款面包，我管它叫“家庭式面包”。 ⊙1袋活性干酵母（约15ml） ⊙2量杯温牛奶（38-46℃）（约480ml） ⊙2大勺白砂糖（约30ml） ⊙1/4量杯熔化的黄油（约60ml） ⊙1大勺食盐（约15ml） ⊙5-6量杯中筋面粉（约1200-1440ml） ⊙1个蛋白，略微打散 制作步骤 1. 将酵母和2大勺白砂糖一起倒入1/2量杯温牛奶中，搅拌至酵母和糖完全溶解。 2. 静置，激活酵母。 3. 将剩下的牛奶、黄油及食盐放入搅拌盆中。用木勺拌入面粉，一次1量杯。搅入3量杯后，加入酵母混合物。继续加面粉，直到面团变紧实，总共需要4-5量杯面粉。 4. 将面团放到撒了面粉的案板或大理石板上，开始揉面。面团黏的话就再加一些面粉，直到面团柔软、光滑且不沾手。 5. 在搅拌盆内涂黄油，将面团放进去，晃动盆，让面团表面沾满油脂。 6. 盖上盖子，放在温暖且不通风的地方，让面团发酵到2倍大，这一过程一般需要1-2小时。 7. 按压面团给它排气，然后重新放回工作台上，揉4-5分钟。 8. 将面团均匀分成2份并整形。放到23*13*8的涂了黄油的面包模中，盖上盖子，二次发酵到2倍大。 9. 用锋利的刀给面包割口，在上面刷打散的蛋白或水。放到预热至205℃的烤箱中烤40-45分钟，直到用手指关节敲击面包时听起来是中空的。 10. 将面包从模具中取出，再放入烤箱中烤几分钟，让表皮变脆。  版权声明：本文内容摘自《比尔德：关于面包》，转载请联系小编，否则视为侵权，谢谢。 |
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