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想煎鱼不粘锅，第一步你首先把鱼清理干净之后，把鱼身上的水尽量控干净，然后用厨房纸或者是干净的吸水的布子擦干净或者是拍干淀粉，把鱼表面处理得干干的。这三种方法任何一种方法都可以达到90%以上的不粘效果。做汤的话一般不会选用拍干淀粉的办法。 第二步处理鱼锅，将锅擦干净，放在中小火上烧干，然后用一大块姜把锅里边多擦几遍，再然后往锅里撒点盐，再倒油煎鱼。擦姜片其实是老一辈传下来的，撒盐却是我家一直用的办法，真的挺管用的，可以借鉴一下。 第三步煎鱼，有很多人说“热锅凉油煎鱼”，其实这个办法是最不可靠的；再就是“热锅热油”也就是说油烧开之后倒掉再换新的凉油，我觉得太浪费了；还有个就是锅烧热后放油再烧热到几乎冒烟，下鱼转中小火慢煎，这个办法我个人始终觉得是最省事最好用的。 第四步煎鱼的时候一定不要着急去翻鱼身，鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。一份耐心必不可少。煎好的鱼可以任意的多角度拍摄都没问题。 |
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