这盘菜，让许多人既爱又恨！

回锅肉最早源于民间祭祀，人们将敬鬼神、祭祖宗的熟猪肉在敬献之后拿回家回锅食用，因而也称“回锅肉”。到了清代末年，成都有位姓凌的翰林（皇帝的文学侍从官），因官场失意退位隐居。在隐居的日子里，他潜心研究烹饪，将原有的“回锅肉”出产方式改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封，蒸熟后再煎炒成菜。由于采用先去腥蒸煮再煎炒的方式，使得整道菜在保持了肉质浓郁鲜香的同时，色泽仍旧红亮。自此，声名大噪的久蒸回锅肉便流传开来。

回锅肉的历史就分享到这，今天要教大家的就是改良过的爆炒回锅肉（过程更便捷易学）。不过接下来，先容小编到厕所哭一会儿，因为，小编是个胖子，心宽体胖的胖子……

=食材=

五花肉

200克

新鲜辣椒

2根

蒜叶

一根

生抽、老抽

适量

盐

适量

蚝油

少许

蒜瓣

3个

生姜

1块

=步骤=

❥ 把新鲜辣椒切圈🐖

❥ 把蒜姜切成碎沫🐖

❥ 往锅里加入适量的水，将五花肉放进去煮，等到煮熟后捞出备用🐖

❥ 把煮熟的五花肉切成薄薄的片状🐖

❥ 把五花肉片下入热油中翻炒🐖

❥ 等肉片炒出熟色后盛出备用🐖

❥ 留底油，将蒜姜沫放入热油中爆香🐖

❥ 煸香后加入辣椒继续翻炒🐖

❥ 依次加入适量的盐、蚝油、生抽，翻炒均匀后便可出锅🐖

❥ 成品，一盘下酒下饭两相宜的爆炒回锅肉就出品啦！尝一口，肥而不腻，口齿留香，再喝上一小口二锅头，果然，人生得意须尽欢啊！🐖

温馨提示

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的🐖

❥ 五花肉记得要先煮熟哦🐖

❥ 回锅肉口感虽好，但是不要贪块哦🐖

❥ 这就是我的爆炒回锅肉，现在变成我们的啦，希望你能喜欢。快点模仿起来吧，记得回来交作业哈，做得好的小伙伴可是有奖励的哈🎁

营养小贴士

爆炒回锅肉的主要食材为五花肉。肉内所含蛋白质和脂肪酸较丰富，为人体提供血红素(有机铁)以及促进铁吸收的半胱氨酸，能一定程度上改善缺铁性贫血，但是肥胖以及血脂较高者不宜多食，切记！

选材小贴士

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。明亮的色泽代表五花肉新鲜。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明。色泽苍白或暗红且摸起来湿湿的，或是太干的五花肉，都是不良品，避免选购。

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