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灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。 灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。 清香猪肉灌汤包，味道清鲜，纯正自然。 馅料配方：新鲜猪五花肉（三肥七瘦）550 克，猪皮冻 550 克（切丁），葱蓉（大葱 55克、小葱 25克），盐 6克，味精 4克，鸡精 4克，搅拌均匀即可。 猪皮冻的制作： 1肉皮500 克洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。 2猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为 1：2）、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐6克，味精3克，鸡精3克调味。 3将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。 4不加酱油：猪肉一定新鲜，选择 210 斤左右的猪最好。这是此馅的关键。这款包子要达到一个“鲜”字，要点就是吃本味，如果用了酱油就会压味。 5不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加，只用葱姜去腥即可，吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求。 6肉与冻的比例为 1：1，此时成馅松且成丸。 7调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。 面皮要点： 1选用高筋精面粉，每 500 克面粉加 3克盐，同时要反复压制，一般 15 次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力，这样包子成熟后才不会破皮。 2冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。 3蒸制时猛火大汽蒸制6分钟即可。 |
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