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烘焙论坛●二楼 云腿月饼 Moon Cake Stuffed With Ham 比五仁好吃的咸月饼 时间 24 h以上 美味 ★★★★★ 颜值 70  ●●● 滇式月饼常被称为云腿月饼，用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用面粉蜂蜜、猪油为皮料包裹，烘烤而成。表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，酥皮裹着馅心，掰开和下口时酥软得掉渣。今天制作的这款玫瑰云腿月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，其中还加入了清香的玫瑰花酱，一口咬下去，满口香郁，回味无穷～ 原创作者：Lottepanda饭饭 配 料 配料 |云腿馅 宣威火腿 200g 蜂蜜 90g 石磨面粉 115g 猪油 80g 细砂糖 25g 玫瑰花酱 50g 配料 |饼皮 中筋面粉 300g 猪油 130g 蜂蜜 20g 细砂糖 10g 水 75g 泡打粉 2g 步 骤 1、宣威火腿切厚片，用清水浸泡一晚，因为火腿比较咸，要把盐分拔出去一些。  2、火腿片沥干水分，上锅大火蒸20分钟。  3、取出降温后，切碎，绿豆粒大小就可以，拌入蜂蜜，冷藏一天。 4、面粉（云腿馅儿）下锅炒至发黄。  5、熟面粉中加入猪油、白砂糖和冷藏好的蜂蜜火腿，拌匀，加入玫瑰花酱。  6、开始制作饼皮，面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、泡打粉、水，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟醒发一下。  7、面团分割成12份，团成圆团，包馅儿，收口冲下。  8、烤箱提前预热2分钟，上下管200度，月饼放烤箱中层，烤制10分钟，然后把上管温度调高些设定230度，下管保持200度不变，再烤15分钟。  9、上下管单独调温能避免接触烤盘的一面上色过深，而表面上色不足，（如果家中的烤箱不能上下管独立调温，可以最后上火加烤几分钟帮助表面上色）。  10、月饼出炉后趁热吃或者放凉后享用都自有一番风味，烤制过程中那个扑鼻的香气。  |
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