非常松软的一款小面包~ 加了蔓越莓奶酥馅卷起来,每一口都能吃到好吃的馅儿~过瘾! By 桔子甜品 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、所有材料按照先液体再粉类的顺序,依次放入面包桶内(鸡蛋→水→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落,酵母最后放(酵母不能直接和盐接触,如果面包机有酵母盒的话,可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的面粉吸水性不同,大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)。 2、两个和面程序完成后,面团光滑且有弹性,表面会有些小气泡。也可以再启动一次和面程序,全程和面30分钟,不要和面太久,太久了影响口感。 3、启动面包机和面程序,一般是10分钟,一个程序后,面团光滑,放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。 4、面团依旧是放在面包机桶里,选择面包机发酵键进行一发,全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大,手指沾点面粉插个洞,面团不回缩不塌陷即可。 5、面包发酵的时候,我们可以做蔓越莓奶酥馅儿。蔓越莓果干切成小粒,我用的美国蔓越莓果干,果粒很干净,干湿度和酸甜度都很棒,是我家必备的烘焙材料。 6、如果买不到上图那款蔓越莓干,用这款美国优鲜沛蔓越莓果干也很棒,一般大超市里都有卖。 7、室温软化的黄油加白砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。 8、加入蛋液搅打均匀,再加入奶粉,搅拌均匀,最后加入切好的蔓越莓干。 9、均匀分成16个小球。 10、发酵完成后,再启动和面程序进行排气,5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气,排好气后均匀分成16个面团,揉圆。 11、取一个面团和一个蔓越莓奶酥球,面团按成圆面片,把奶酥球按扁,放在面片上。 12、如图,两边往中间叠,呈长三角形。 13、按扁,如图,底边切一刀。 14、如图卷起来。 15、依次卷好所有面团。 16、整形好之后,烤箱选择发酵功能,放入烤箱中层进行二次发酵,发到两倍大(可以在烤箱下层放一碗温水,发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能,可以直接放入烤箱中不用开烤箱,底下放温水进行发酵;天热的时候,可以在室温发酵,一般1个小时左右,具体根据室温而定。 17、二次发酵完成后,表面刷上一层薄薄的蛋液。 18、放入预热好的烤箱,中层,175度烤20分钟左右,注意不要上色太深。 19、烤到表面上色均匀,取出,晾至温热,装袋(面包不能放冰箱里,会风干变硬,要装袋子里或者盒子里密封保存)。 20、一层面包,一层奶酥,非常好吃! 21、松软的小餐包~ 小贴士★温馨提示: 1、糖和盐分开放面包桶两个角落里,盐和酵母不能直接接触,一定要分开放酵母要在最后放; 2、不同面粉吸水性不同,液体量可以预留一些液体,和面的时候适当增加。我一般用金像面包粉,新良面包粉也可以。 3、酵母要选择耐高糖酵母,我现在用的是燕牌酵母,超市有安琪金装也可以。酵母需要冰箱冷藏保存,否则会失效。 4、糖的量可以根据个人喜好适当增减,不建议增减太多。 5、如果所有材料和步骤都按食谱来的,但是面包做出来口感硬,感觉没发起来,请检查是否是酵母失效,下次可以换个酵母试试。 6、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵,没有面包机的,可以手动,可以达到同样的效果,就是会辛苦一点。 |
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