很抱歉,我们今天又迟到了! 餐饮界各个端口最近真的都很忙很忙很忙, 昨天 “2018上海米其林指南” 发布后, 餐饮界接下来是十一的吃吃吃。 再紧接着是中秋月饼吃吃吃。 在小龙虾月饼, 芥末流心月饼, 还有不知道吐不吐骨头的牛蛙月饼 ...... 然而对于上海人来说, 真正的中秋网红,有且只有一个 鲜肉月饼 我们的目标是:不!要!排!队! 我们今天决定自己做! 鲜肉月饼不用烤箱! 在家也能做!你不信? 今天请来的老师,真的是非常厉害 刘洪, 中国烹饪大师,上海十大名厨,马勒别墅主厨 从小在浙江中路长大的他, 中秋家里从没买过月饼 因为在他的记忆里 父亲做的鲜肉月饼胜过了所有的老字号 今天的菜谱,刘大厨传承自他的父亲, 同时也是他想传承给女儿的独家记忆。 https://v.qq.com/x/page/k05527lx1jq.html ▼视频没看清晰的,看这里▼ 食材准备 水油面:面粉 250g | 熟猪油 65g 温水 100g(60℃左右) 干油酥:面粉 250g | 熟猪油 120g 馅 料:肉糜 500g | 榨菜 50g | 生姜 5g 盐 5g | 酱油 20g | 白砂糖 25g | 味精 10g 麻油 15g | 水 100g | 胡椒粉 0.5g 看到这一大堆食材, 懒癌晚期患者某a说:我先走了 刘大厨一声喝住! 懒得和面皮的,网上买的酥皮其实也可以做! 好啦~ 看来自己动手做月饼 其实一点也不难! 调肉馅 将除麻油以外的所有调料加入肉糜里 分次加水,每次加1大勺 充分搅拌,直至肉馅起黏性 最后加入麻油,放入冰箱醒2个小时 和面皮 按配方先将油酥面团与水油面团分别揉好 油酥面 水油面 面团都和好之后,用水油面把油酥面包裹起来 擀平成长方形之后,收口朝下卷起来 均匀分成小块,大厨一共分成了20分 包月饼 擀月饼皮其实跟擀饺子皮的手法差不多 月饼皮中间厚,四周薄 黄金比例: 35g的皮子+30g的馅 摁住肉馅收口,把收口处多余的面团揪掉 不揪掉的话就会变生煎哟~ 将月饼放在烘焙纸上,摁扁 (大厨是为了美观,没有也没关系哦~) 烘月饼 取一口复底锅(大厨小时候家里用的是生铁锅) 放少许油,全程小火 一定要记得盖盖子! 大厨说: 加了盖子可以模仿烤箱的环境 让月饼均匀受热 10分钟之后,将月饼翻个面 Tips: 烘的时候注意转锅 可以让月饼受热更均匀 再烘20分钟,月饼两面呈金黄色就可以出锅啦~ 大厨说: 担心月饼馅不够熟的 可以用微波炉再叮10秒钟哦! 刘大厨还亲自监制了一款蟹黄鲜肉月饼 扫描下方二维码就可以立即购买啦~ 不用排队在家 就能吃到的 蟹黄鲜肉月饼 明日小编又迟到 请假说明 明天我们将采访到日本87岁高龄的米饭仙人,一辈子只做一碗白饭,把白米饭做到了登峰造极的地步。SO,明天的推送会推迟到22:00发布。小编跟大家请假假! 我们不见不散哟! |
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