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实验加料豆芽和清水豆芽长相不同 大河报记者网购了豆芽“生长液”和“多效灵”。11月初，记者按照说明书上步骤进行了实验。 实验前，记者先用电子秤称出两份重量均为100g的绿豆样本，将其清洗干净。分别编为“1号”和“2号”。同时，往两个不锈钢小盆里，倒入适量凉开水，编号为“1号”和“2号”。 在1号盆内，倒入适量的“生长液”和“多效灵”。2号盆为纯净凉开水。1号盆液体变浑浊，有刺鼻气味。 分别将1号、2号绿豆倒入对应号码的小盆中，使水没过绿豆，浸泡24小时。浸泡24小时后，1号样本绿豆较2号样本绿豆相比，略显饱满。 浸泡24小时后，倒掉两个样本浸泡水，清洗绿豆，再分别倒入对应编号的塑料筐中,并用潮湿的毛巾覆盖在绿豆上。每天早晨对样本进行冲洗。 生长5至7天后，豆芽基本生成。1号样本豆芽个头大；芽身粗壮稍显弯曲；芽根较短且无杂须；颜色泛白；清脆易折断。2号样本豆芽个头较小；不同豆芽芽身长短粗细不一；芽根较长且很多杂须；青豆气浓；颜色发暗；水分含量小，不易折断。
品尝 加料豆芽吃起来没豆香味 11月7日，豆芽样本送检前，大河报记者在东韩砦农贸市场购买了一种标为“无公害”的丰乐豆芽，生产商为河南绿色中原食品有限公司芽菜生产基地。记者将这份“丰乐豆芽”编为3号样本。这种豆芽芽身长且饱满，芽根较长有须根，闻起来有一股青豆气儿，颜色清透泛奶白，嚼起来脆。 1号豆芽，吃起来没豆子味，嚼起来清脆；2号自制家常豆芽有浓郁的青豆味，比较耐嚼。
检测加料豆芽被检出违禁添加物 11月上旬，记者携带三个样本，前往位于洛阳市的黎明化工研究院进行检测。 该院专门负责检测工作的高级工程师黄瑞告诉大河报记者，本次检测，主要检测“加药”豆芽最常用的“无根水”中最主要两种成分——4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤，“前者可使豆芽更肥嫩、粗壮，后者作用是抑制须根的生长”。 黄工程师表示，卫生部专门规定了4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。 前些天，大河报记者拿到了三种样本的检测报告，报告显示：加药的1号豆芽样本中被检出含有6-苄基腺嘌呤。2号豆芽样本和3号丰乐豆芽样本中，均未检测出4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤两种添加物。 黄工程师解释，4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤，只要含有其中一种，就可以认为是“无根水”泡制出的豆芽，就是“毒豆芽”。
说法靠技术也能生出漂亮健康豆芽 市场上的无公害豆芽是怎么做到无毒、又好看、口感又好的呢？ 对此，河南绿色中原食品有限公司芽菜生产基地一位专业技术人员说，在不使用添加剂的情况下，通过调节温度、水和氧气、二氧化碳的比例，是完全可以生产出既漂亮又安全的豆芽。根据豆芽生长规律，前期发芽时，需要大量的水分，72小时后，豆芽会飞速生长，这个阶段需要适当控制水量，“通过程序自动化控制，前期自动淋水频繁，让豆芽长长，而后期自动控制供水量，豆芽就会越长越壮，豆芽越壮含水量也就越大。此外，增加二氧化碳浓度，也是一种促进豆芽生长的方法，豆芽粗壮了，水分含量大，吃起来就爽口清脆。”
四招教你辨别毒豆芽和健康豆芽： 步骤一：将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜； 步骤二：第二天过滤去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气； 步骤三：找一块湿布，盖在豆子上，避免阳光直射。 步骤四：每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下， 一般5天后就可以食用了。 |
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