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豆角是夏季的主打菜，炒豆角、熬豆角、拌豆角、做馅更好吃，但是干炸豆角可能好多朋友没吃过，它做法特别简单，炸好的豆角翠绿外皮酥脆，撒些椒盐味道和口感都很棒，想吃的朋友可以一试。一般我们在做豆角时都会特别小心，一定要炒熟，半熟的豆角引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等等情况所以要特别注意，在做这道干炸豆角时不能大火，大火会使外表很快酥脆，但是豆角还半熟，所以要小火，这样里外才能受热均匀，很快炸熟。 制作：豆角400g 鸡蛋液1个 盐少许 裹炸粉适量 食用油适量 制作： 1. 豆角撕去长丝，掰成3-4厘米的段，洗净，控干水分 2. 豆角里加入一个小鸡蛋液和少许盐（盐量不要太多，有底口即可，熟了还要加椒盐呢），颠簸盆子，让豆角全部沾满蛋液，如果鸡蛋大的话，要一点一点地加，够豆角全部沾满蛋液为宜 3. 炒锅烧热，倒入炸菜那么多的油，烧热，油温七成热时，沾满蛋液豆角上撒适量裹炸粉，裹炸粉不要一次全加入，要看锅里油的多少，能放多少豆角，就撒多少裹炸粉，随炸随撒，撒太多黏成一坨，炸出来面糊就太多了 4. 用筷子将豆角夹入油锅里，炸制定型后再用筷子搅动一下，中小火炸制金黄，用铲子能将豆角很容易铲成二节就熟了，出锅 5. 出锅后撒少许花椒粉和盐 6. 再撒少许盐，或者拌好椒盐后一起撒入，吃时桌上放一小碟椒盐，以备喜欢者食用。
（本文来源美食杰，作者：清水鱼翅的厨房） |
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