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在河南中部小镇的一家饭店里，掌勺的林师傅正在铁锅前爆炒羊肉，羊肉炝锅面是他店里的特色，林师傅从父亲那里继承了这门做面的手艺，一晃就做了二十几年。 林师傅的店以羊肉为特色，之所以食客众多，因为他家的羊肉比较鲜，饭店里用的羊肉都是他自家养的羊，每天都要杀两头大概出一百斤肉。 老顾客不少，以汤浓肉多香气足得到顾客的认可。 滚汤的羊肉汤，遇上爆炒中的羊肉，炝出“刺啦刺啦”的声响，难道这水火交融的一瞬间就是炝锅面的由来？ 林师傅说他是拿勺子感受肉的分量，感觉差不多了就添汤下面，时机的掌握全靠个人感觉。 林师傅一天要用掉200斤，按一碗四两到半斤的量算，他一天要卖出去四百多碗。 他家的面是十块钱一大碗，这是“标准款”的价格，还有十五到二十的价位，区别就是羊肉的多少。 白菜撒进炝锅面里，绿莹莹的好看，如果少了这一味青菜，这碗面要减色不少，传统饮食讲究荤素搭配，这是最完美的组合。 这就是林师傅刚刚做好的羊肉炝锅面，汤鲜、肉香、面筋道，看起来平淡无奇又家常，热乎的羊肉汤散发着诱人的香气，让人忍不住大快朵颐。 配上一份糖蒜，丰富口感，让胃口开得更大。 |
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