韭菜水饺是很多人喜欢饺子馅料，韭菜和猪肉搭配在一起鲜上加鲜，特别好吃，但是因为韭菜特别容易出水，包饺子的时候粘皮不好包，而且煮的时候也容易破，用盐渗水后挤干水分是常用的法子，但这样会流失掉韭菜里的营养成成份。 今天教大家一个小秘密来调制韭菜猪肉馅料，不但韭菜不会出水，而且煮好的水饺肉质嫩滑特别好吃。 
食材:嫩韭菜、猪肉糜、面粉、葱姜适量 调味:料酒、酱油、盐、花椒粉、香油、味精、姜末 做法如下: 1、先用冷水加盐后和面(饺子皮用冷水和面更筯道)，和好面团后扣在盆下醒面; 
2、姜分片葱切段后泡水，揉搓后制成葱姜水;韭菜清洗干净控水; 
3、猪肉糜中加入酱油、料酒、盐、花椒粉、味精搅拌均匀后，加入制好的姜葱水，顺一个方向搅拌上浆，葱姜水不要一次加入，逐次加水，至到肉馅有粘性(这样制成的肉馅非常滑嫩); 
4、控干水分的韭菜切成末，装入盆中，倒入香油搅拌均匀(香油会锁住韭菜的水分，保证韭菜在包和煮的过程中不出分); 
5、再把韭菜和调好的猪肉馅和在一起，搅拌均匀，做成馅料; 
6、揉面后搓成长条，然后揪成大小均匀的面剂子; 
7、擀饺子片:左手拿皮均匀转动，右手拿擀面杖均匀用力擀饺子片; 
8、擀好饺子片后包饺子，按自己的习惯包成自己喜欢的样子，捏紧实收口; 
9、水烧开后下饺子，一般开锅后加水三次，看到饺子皮起皱即可出锅，另外在水里加点葱段，煮饺子时皮不易破; 
10、出锅啦，调个蘸料小碗，香喷喷的饺子就可以享用啦。 
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