大连老菜都有那些菜？

油爆海螺

食材：海螺800克，黄瓜一根，木耳少许。

方法步骤：

1. 海螺洗净, 放锅内用热水焯一分钟。

2. 把海螺肉用叉子挑出，切成小块。黄瓜切成片，木耳撕成小朵。葱姜切好备用。

3. 锅内热油。8分热，放海螺肉爆炒，翻炒一下立即出锅备用。另起锅，放油，放葱姜炒香倒入适量料酒。

4. 放入木耳和黄瓜，翻炒，再放入海螺肉。再放入适量蚝油和盐，即可。

五彩雪花扇贝

食材：新鲜活扇贝、蛋清、红椒、青豆、葱、粉丝、蒜、蒸鱼豉油。

方法步骤：

1. 把扇贝掰成半壳，肉从贝壳上仔细完整剔下。

2. 粉丝用热水泡软，青豆焯熟，放在贝壳内。

3. 蛋清入油锅滑炒成雪花，加入扇贝肉。

4. 炒好的雪花扇贝肉放在粉丝上，点缀红椒丁。

5. 将蒜蓉在油锅内略炒、加姜末、白糖、蒸鱼豉油拌匀调成汁，淋在扇贝上，撒胡椒粉和葱花，加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油即可。

熘鱼片

食材：舌头鱼、木耳、黄瓜、胡萝卜等配料。

方法步骤：

1. 把舌头鱼刮洗干净，片成薄片，切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。

2. 把切好的鱼片用蛋清腌制，加调料调口。

3. 将调好口的鱼片加淀粉放入油中滑出来，鱼片滑油时，油温不宜过高。

4. 把准备好的黄瓜、胡萝卜、木耳放入锅中，再把滑好的鱼片放入锅中，勾芡，翻炒至出锅。

樱桃肉

食材：肥瘦相间的五花肉（切丁）。

方法步骤：

肉要挂糊腌制一天，然后下油锅炸至金黄，捞出备用。

调汁，锅烧热后打底油直接烹醋爆锅。

与醋一比一比例，熬好汁后加点油，提色，然后出锅浇在炸好的肉上即可。

海鲜焖子

食材：焖子（切块）、鱿鱼、虾仁、扇贝丁，胡萝卜、青椒、芝麻酱、蒜泥。

方法步骤：

焖子沾上淀粉放入油锅中炸出黄色硬皮。

2将蒜泥、少许酱油、盐、味素融入芝麻酱中调匀，浇在炸好的焖子上。

底油爆锅，蚝油、高汤，酱油、味素、白糖勾芡后放入海鲜，翻炒至熟后倒在焖子上，即可。

白菜拌蜇皮

食材：白菜（切丝）、蜇皮（切丝）、胡萝卜丝、香菜梗。

方法步骤：

胡萝卜丝要用水烫一下，去水分冷却后放入白菜、蛰皮后，加入糖、味素、盐、蒜末、醋拌匀，最后加入香油提味。

来自网络