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很多人会隔三差五的去餐馆里吃一顿，美其名曰改善生活。的确，餐馆里做的饭菜要比家里做的更有味道。但餐馆里大多也是普通的家常菜，只需要学会做这些家常菜，在家也能吃到餐馆里美味的食物。 1、粉蒸排骨 食材：猪小排、红薯、糖、盐、料酒、酱油、豆瓣酱、姜、葱、青花椒、八角、大料、干辣椒、鸡精 做法： 1.将猪小排洗净，用清水浸泡一小时，彻底洗净后沥干水份 2.在排骨中放入郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、酱油，搅拌均匀，腌制十分钟 3.将大米洗净沥干，放入炒锅中，用小火不停翻炒，炒至金黄色 4.炒好的大米擀成米粉，或用粉碎机直接粉碎，成蒸肉粉 5.用红薯垫碗，给腌制好的排骨中一点点拌入米粉，加少量的水或高汤 6.最后给上面放上姜片、葱段、大料、八角、青花椒、干辣椒 7.等水开后，上锅小火蒸一个小时，即可出锅装盘 2、豆瓣酱红烧鱼 食材：鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜 做法： 1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分 2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时放入鱼开始煎 3.鱼放入锅后，大火将鱼身全部煎得微黄 4.再转小火慢煎，不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明可以翻面了 5.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边 6.再放入豆瓣酱小炒出红油，放入适量的水，将鱼焖熟 7.起锅前洒入葱花和香菜，即可上桌 3、红油肚丝 食材：猪肚、花椒、八角、桂皮、红辣椒、蒜头、老姜、黄酒、陈醋、辣椒油、花椒油、麻油、生抽、白芝麻 做法： 1.将猪肚用面粉，盐，醋分别反复揉搓，然后剪去白油，冲洗干净 2.再放沸水里烫一下，去除死皮，清水洗净 3.把桂皮、花椒、八角、红辣椒、姜塞在猪肚里、蒜头拍碎切末备用 4.煮锅加水放入猪肚大火烧开，倒黄酒、陈醋、改小火煮60分钟 5.再放盐关火焖凉，把猪肚里料倒出沥干汤汁 6.猪肚切丝，淋上辣椒油、花椒油、麻油、生抽、撒上蒜末、白芝麻拌匀即可 4、香干芹菜炒肉丝 食材：瘦肉、芹菜、五香豆腐干、干淀粉、干辣椒、姜丝 做法： 1.将瘦肉切丝，放1／3小勺粗盐，加大约1大勺半的清水 2.用手抓到肉丝发黏，搁一边放着备用 3.芹菜改刀成和肉丝差不多长的细丝 4.五香豆腐干也切成和肉丝差不多粗细的豆腐干丝 5.干红海椒剪成段，老姜，去皮，切成粗丝 6.炒锅预热，下少许油润锅，再下豆腐干丝，在锅底铺上均匀的一层 7.中火煸到底面泛黄，和转继续煸到几面都稍微有点泛黄，沥干油，出锅备用 8.肉丝里加一勺干淀粉，锅里添一点点油，下肉丝，滑炒至8成变色，出锅备用 9.锅里留一点底油，下干辣椒和姜丝爆出香味，再下芹菜丝炒到断生 10.最后放入肉丝、豆腐干丝，加少量粗盐和酱油调味，炒匀即可出锅 5、干煸鸡腿 食材：鸡腿六只、姜、蒜头、红葱头、葱、生抽、糖、料酒 做法： 1.经鸡腿切成几截，预先用生抽、少许白兰地和糖、油、胡椒面和油腌好 2.锅里加油，鸡肉入锅炒干水，盛起备用 3.另起锅，放入红葱头、姜、蒜头和葱头爆香，倒入鸡腿块兜匀 4.再加少少生抽、糖和料酒不断翻动，盖盖子焖一小会 5.揭开锅盖继续翻炒，炒到干水，收火，放一半葱段，再翻几下 6.上锅装盘，将剩余的葱铺在面上即可上桌 6、肉末蒸蛋 食材：鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克 做法： 1.将鸡蛋三个打入容器中搅散，加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀 2.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟 3.肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油烧热 4.倒入肉末，炒至变熟即可关火 5.蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上即可 7、黄瓜炒鸡蛋 食材：黄瓜200克、鸡蛋200克、盐5克、味精3克、料酒10克、玉米淀粉5克、大葱5克、猪油50克 做法： 1.将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片 2.鸡蛋磕入碗内打散，加少许盐搅拌均匀 3.炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟 4.推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅 5.投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水 6.最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成 版权声明：本文源于网络，版权归原作者所有，如侵权请联系我们删除 |
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