水煮鱼的简单做法

水煮鱼，家喻户晓的一道家常菜，其鱼的肉质鲜嫩，香辣，吃起来很爽的一道菜，红红火火的辣椒，非常的有食欲。水煮鱼发源于重庆渝北区，历史三十余年，是重庆江湖菜中很有影响力的菜品之一，秉承了“江水煮江鱼”的做法，调味以盐为主，加上干辣椒、青花椒足以做出麻辣鲜香的口味，如同水上人家做鱼一样的简单。

食材清单：草鱼、辣椒、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、姜、大蒜、料酒、上海青、绿豆芽、白芝麻（熟）

制作过程：

1、准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。

2、将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮

3、去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩断，装盘备用。

4、将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。

5、烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。

6、油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里

7、剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜皮、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油

8、将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3-5分钟

9、炒好鱼头和鱼架、鱼皮、放入适量的开水，大火烧开汤汁

10、大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进有豆芽、生菜、上海青的碗里。

11、鱼片完全装入，就将先前准备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里勺20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧？

小贴士

1、腌鱼片时加一勺生抽可以防止肉片相互黏连，容易滑散。

2、蔬菜根据自己喜好来选择。底上码上泡面也是不错的。

3、一定让鱼片充分吸收水份，才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩。

4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。

5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些，更能释放红油。