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水煮鱼，又称江水煮江鱼，是一道川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。主要制作原料有新鲜活鱼和辣椒等等。 主料： 草鱼1条、 辅料： 辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20g、八角4粒、桂皮小块、姜小块、大蒜4瓣、白芝麻（熟）适量、绿豆芽100g、生菜1小颗、上海青1小颗、料酒10g、 做法步骤： 1. 草鱼去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。 2. 鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。 3. 将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。 4. 烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。 5.油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里 6. 剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。 7. 将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。 8. 炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。 9. 大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。 10. 鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢， 11.撒上白芝麻，川味水煮鱼就成了 老婆厨艺小贴士： 1.煮鱼片，最多两分钟即可，时间久了，鱼片不嫩。 2.底菜可用比较多，以自己喜好配置。 |
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