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“神马鬼？喝茶时，茶汤变冷后出现浑浊絮状物？我买到劣质茶了？”  是时候让小编告诉你真相了！ ♡详解♡ 你以为茶汤浑浊只是“劣质”而已那么简单？？ 其实出现这种现象是正常的，俗称'冷后浑'，是指茶汤冷却后产生的浑浊现象，产生的沉淀还有个好听的名字呢——茶乳酪（Tea Cream）。茶汤沉淀（茶乳酪）是由多种化学成分通过氢键、结合键或疏水作用等络合产生的，参与沉淀形成的化学成分包括儿茶素、茶黄素、茶红素、咖啡碱、蛋白质等。 真正的干货！还不快快拿走，咩哈哈~！  形成沉淀的原因小伙伴们都知道吗？ 其形成原因是茶多酚及其氧化产物茶黄素（TFs）、茶红素（TRs）跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温（接近100 ℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低（40℃以下），它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径达1/(10^7)~1/(10^6)cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的'冷后浑'现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。  只有红茶茶汤才能形成“冷后浑”？ 早在上个世纪60年代，研究人员就对红茶饮料的浑浊现象展开研究，指出红茶浑浊中的主要成分为茶红素、茶黄素和咖啡因，并认为只有红茶茶汤才能形成“冷后浑”。之后的研究表明，红茶浑浊中除了茶红素、茶黄素和咖啡因外，还存在蛋白、多糖、金属离子和一些疏水性物质。虽然绿茶中不存在茶红素和茶黄素，但是也能形成“冷后浑”，其中酯型儿茶素类物质是绿茶浑浊形成的重要诱导因子。包种乌龙茶汤浑浊主要包括30%的儿茶素类、20%的咖啡因和16%的蛋白质，其中儿茶素类物质是浑浊和沉淀形成的关键物质。 所以，遇到“冷后浑”要理性对待哦，不要辜负了一款好茶！   参考文献：
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