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红茶的茶汤浑浊，和品质有关系吗？ 答案是，有。 在红茶当中，有一种现象，叫做“冷后浑”。 顾名思义，就是当茶汤冷却之后，会出现浑浊。 形成的原理，简单来说，是因为红茶在加工过程中，茶多酚酶促氧化形成了茶黄素和茶红素。 而构成冷后浑的主要成分，正是茶汤中的茶黄素、茶红素和咖啡碱。 这些物质在高温的状态下，各自游离，当温度降低后便会缔结，形成络合物。 因此，冷后浑还有一个专业名称，叫“茶乳酪”。 但根据现实来看，冷后浑通常出现在大叶种的红茶中，比如滇红。 我们福建的红茶，如正山小种、金骏眉等，则一般不会出现冷后浑。 至于它是否能够作为判断红茶品质的标准，个人认为，应该理性看待。 有冷后浑的红茶，未必优质，反之，优质红茶也不一定就有冷后浑。 另外，如果茶汤刚出汤，在热气腾腾的状态下，就浑浊不堪，必然是品质不佳所导致。 品质缺陷造成的浑浊，冷却或加热都是浑浊的。 #红茶##正山小种##茶#          |
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