香料压制入味、啤酒慢熬出香，教你一道绝佳的下酒菜“酒鬼牛肉”

我的这道酒鬼牛肉特点 这款菜我们将牛肉进行了两次入味，一次是提前压制，突出一种酱香味，再是后期炒牛肉的时候，加入啤酒，将牛肉香软入味后再大火翻炒干香，是一款很好的佐酒佳肴。

制作方法

1.将酱好的牛腱子肉300克切成薄片；大蒜子5克斩碎；大蒜叶50克切段。

2.锅内下大豆油100克烧热，下入蒜蓉、干辣椒节20克炒香，下牛肉煸干，烹啤酒10克，加盐、味精、红烧酱油各2克，鸡粉5克，孜然粉、蚝油、生抽王各3克调味，将大蒜叶倒入，下酒鬼花生200克，翻炒均匀出锅装盘即可。

牛腱子批量压制

将牛腱子5千克解冻，改刀切大块，焯水洗净，入高压锅内，加香料（八角、香叶、草果各5克，桂皮2克，白豆蔻、干黄椒节各5克），姜片、葱段各50克，生抽、红烧酱油、啤酒各1千克，大火上气压6分钟，再小火熬30分钟，至筷子插进去比较松软，捞出来冷却、风干。