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以前在家给上高中的侄女儿送菜，给她做过大粒的牛肉酱，带过去同宿舍的小女孩儿们都说特别好吃，后来侄女毕业了，在家我也就没做过了。不过最近这段时间，我们早餐在家吃面条的时候比较多，每次都煮一个口味的面条略显单调，如果不加点儿臊子没几天就能吃腻了，于是想着也弄点儿肉酱，吃面条或吃饭的时候弄点和拌上这主食的口味就不一样了哈。这次用的是猪肉来做，而且弄的是香辣口味，而且稍微做的干一点儿放在冰箱里能管一星期以上都没问题哈，不过家里要是人少的话一次还是少做点儿哈，一斤肉的量足够了。
香辣肉酱，可谓是一碗万能酱，不管是用来拌面还是下饭都是很好的佐料，而且做碗肉酱也不难，熬上一碗放在冰箱里能管好几天哈。吃饭或者吃面条来两勺不仅香而且还挺开胃的。
我这次特意用了腊肥猪肉来当底油，这样做出来的肉酱会格外香，而且有了猪油的保护，肉酱的保存时间也会更长一些。
材料：腊猪肥肉、瘦肉、姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、八角、盐、芝麻
做法：1、瘦肉切成丁加少许盐先腌制入味
2、热锅下入肥肉丁小火煸
3、将肥肉煸出油份
4、下入豆瓣酱炒出红油
5、加入瘦肉丁同炒
6、加入姜蒜末炒香
7、加入干辣椒和八角炒香
8、加入盐将肉丁的水份煸干
9、加入白芝麻后炒匀晾凉即可
注：1、此碗酱可以用猪肉也可以用牛肉来做
2、做好的肉丁一定要将水份煮干后再晾凉，这样保存的时间才会长
3、没有腊肥肉用新鲜肥肉也是一样的哈
做好的肉酱特别的香，还没吃就已经被馋到了，而且此道菜姜蒜的量建议也稍微放大点儿，这样的肉香味儿会更足
一碗万能酱你也值得拥有
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