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—— 面疙瘩。  面疙瘩和烂糊面一样，在计划经济的年代，拯救了许许多多上海小囡的胃。 这是以前发的【煮完烂糊面也要秀逼格】 后来生活条件好了，海鲜、火腿，都成了面疙瘩的搭档。面疙瘩终于迎来了春天~  为复刻出1:1回忆里的面疙瘩，我们来到了毗邻黄浦江畔，主打上海传统本帮菜式的 —— 春在餐厅。好环境好食材和好口味都吸引了对吃有一定追求的食客老饕。 我们还有幸，请到了他们家的行政总厨： 刘中海 师从原致真酒家 从业15年 擅长本帮精细菜  别看面疙瘩普通，要做一碗真正劲道，入味的面疙瘩，真不是容易事儿~ 毕竟用清水或素汤做的面疙瘩实在太清心寡欲…  黄 鱼 面 疙 瘩  | 食 材 | 盐、金针菇、酸菜 糖、黄鱼、面疙瘩、葱、姜  制 作 前 ， 我 们 先 要 挑 选 黄 鱼 ！ 最好选择3两的东海中黄鱼，买不到野生的，半养殖的也行。挑选时，要选择鱼肚小一些的，腹部越小，说明鱼的运动量越大，肉质越有弹性。  ▲ 鱼眼太 “ 弹眼落睛 ”，还是遮住吧：） 食 材 选 完，开 始 准 备 工 作 ！  准 备 工 作 1：拆 分 鱼 肉 、鱼 骨 首先，大胆切开黄鱼的头， 将黄鱼头上的一块“头盖骨”切下，扔掉。  ▲鱼头可以熬汤用， 但自带腥气的“头盖骨”，必须切掉！ ● 接着，狠心切掉鱼尾，然后横切鱼片。  ● 接着，去除鱼片的骨头，并把鱼肉一切为二。  准 备 工 作 2：腌 制 将去除好的鱼刺、鱼骨放在碗中，备用； 去骨的鱼肉用蛋液、淀粉、一勺盐、 少许糖和胡椒粉，经小手搅拌均匀，备用。 ▲ 鱼刺和鱼骨是要熬汤的！ 请不要随手扔了~否则黄鱼分分钟哭给你看。 准 备 工 作 3： 制 作 面 疙 瘩 将150g生粉，150g面粉和1个全蛋混合， 一边搅和，一边加入少量的水。 ▲ 加入淀粉，口感会更爽滑。 且水分能少则少，水分越多，面疙瘩越不劲道！ ● 等面粉揉到不沾手， 手指按下去可以回弹的程度， 即可放入冰箱中冷藏10分钟。 ● 起锅开大火，将醒好的面团片成条入锅， 等面疙瘩全部浮起，便可捞出备用。 ▲ 这样可以起到清洗面团，去除面粉味的神奇作用~ 准备工作已完成，制作立马开始！ 第 ① 步：熬 鱼 骨 汤 大火煸炒葱白和姜片，等香味出来， 放入鱼头和鱼骨。 ▲ 葱白熬出的汤颜色会更白 ● 然后加水，水没过食材， 加盖大火熬制15分钟。 ● 接着，拿漏勺过滤，去除鱼刺和鱼骨， 鱼汤盛出备用。 第 ② 步：下 面 疙 瘩 鱼汤重新倒回锅中，放入面疙瘩和酸菜。 ● 等面疙瘩浮起时， 加入一勺盐、一勺糖和事先焯水的金针菇。 ● 差不多等约1分种左右，即可盛出装盘。 第 ③ 步：煎 鱼 块 锅中加入开水，沸煮后放入鱼块。 待鱼块蜷缩起，即可捞出摆放在面疙瘩上， 撒上些葱段，开吃！ 看似普通的一碗面疙瘩， 原来那么费心思… 怪不得吃货终极者小A，不到10分钟，就把这碗黄鱼面疙瘩吃下了肚…只喊“太鲜太好吃~” 既然好吃到这个份了， 还不动手试试？ 我们等着你的作品哦！ |
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