豆沙裱花豆沙霜的调制与保存方法

v无言花 2017-09-30

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栩栩如生的韩式豆沙裱花，让人心生暧昧。可是许多刚刚接触豆沙裱花的爱好者却是对它爱恨相加。豆沙霜如何调制口感更佳？豆沙霜如何调制更加细腻？豆沙霜如何调制不易出现锯齿？如沙霜如何保存？

　　太多问题困扰我们的初学者，总结以往经验，将豆沙霜的调制方法、豆沙霜的保存方法、豆沙霜调制注意事项一一进行讲解。

　　一、豆沙霜的保存方法

　　常见豆沙品牌包括：鲁樱豆沙、京日豆沙、力创豆沙，其他渠道也可以购买到韩国白玉豆沙，几种品牌的区别如下：

　　1、色泽：鲁樱豆沙相对较黑，京日居中，力创颜色最白，韩国白玉相对较黑；

　　2、含水量：鲁樱含水量最低，京日与力创相差不多；韩国白玉因含淀粉量大，黏稠度较高；

　　3、细腻度：相对来说，国产三个品牌中力创的细腻度最高；

　　经过不断的尝试和使用，个人更推荐力创豆沙，从色泽度、细腻度和含水量都更胜一筹。最初接触力创豆沙，只有一个最大的感触，原来祖国也是很强大的，我们也可以有很完美的豆沙产品，一点不比韩国豆沙茶甚至在立体性上更胜一筹。但是力创豆沙相对货源较少，只有少量商家在售卖，大家可以在某宝上进行购买。

　　日常购买的规格一般是5kg包装，未开封状态下可常温保存；一旦开封必须冷冻保存。豆沙本身非常容易变质，所以打开包装的大包装豆沙建议分成小份、冷冻、密封保存，小份量按照每次用量进行分装，使用时常温软化即可。豆沙因其粉末状性质，并不会冻实，常温状态下很快就会软化，所以不必担心需要等待很长时间。

豆沙分装

　　二、豆沙的调色

　　豆沙并不是通透的白色，所以日常使用中有些需要加入白色素进行打底，然后再加其它颜色。这样调出的颜色相对通透，更具美感。但加入白色素只需几滴即可，不能过多，否则会有油漆的质感。日常使用的豆沙中，鲁樱颜色最暗，必须加入白色素；京日少量加即可；韩国白玉必须加白色素；力创豆沙相对较白，除特殊颜色需要外一般不加白色素。常见白色素有惠尔通、ac色素。

惠尔通白色素

　　加入白色素的豆沙质感更通透，我们以韩国白玉豆沙为例可以看出明显区别：

加入白色素前

加入白色素后

　　三、豆沙霜的调制方法

　　豆沙霜的调制分为黄油版本和淡奶油版本。黄油版本更细腻，出现锯齿几率相对少；淡奶油版本口感更好，但也容易出现锯齿。需要说明的是，无论哪个版本，在进行调制时都要尽量减少对豆沙的磨损度，豆沙搅拌次数越多、搅拌力度越大，就越容易粗糙。很多同学利用豆沙反复练习中也会发现豆沙粗糙度越来越高的现象，也是这个原因。所以调制豆沙时，稍稍拌匀即可，不可过度搅拌，即使还有小块的黄油或淡奶油没有完全拌匀也没有关系，调色时还会再进行搅拌。

　　1、黄油版豆沙霜比例

　　黄油8% （力创豆沙）京日豆沙比例可稍稍提高，鲁樱豆沙可提高到10%

　　将黄油充分软化，直接和豆沙拌匀即可。少量调制时用搅拌铲拌匀。