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鱼去内脏清理干净，去掉鱼头和尾鳍，剁成大块备用 把所有腌鱼调料倒入鱼块中，抓匀后放少许淀粉再放少许油抓匀，腌半小时左右 蒜切两半，姜切和蒜大小一样的大丁 香茅切段备用 砂锅烧热后放油，接着把姜蒜和香茅放下去 接着把腌好的鱼片码上盖锅盖，中火煎八至十分钟就成了 后记： 各种鱼都可以了，只要切成大段，不过还是建议用刺少的鱼，这样吃起来才爽。 如果没有柱候酱也可以不放，放一些豆豉也不错，或者是放一些黄豆酱，海鲜酱什么的都可以，如喜欢吃辣的就放辣椒酱，这个口味完全自己定。 其实这个菜的原理就是用蒜和姜垫底，不让鱼直接接触锅底，这样不会糊，也不会形成下边肉熟了但是上边和中间还是生的，而且蒜香还能慢慢的进入到鱼肉中，而且上边的鱼肉在成熟过程中析出水分流到锅底，也会降低锅底的温度，让蒜和姜不至于很快就糊了。 肉量不能太大，我这个是一斤二两的鱼，去了头和内脏，也就剩大约八九两，如果太多肉做出来味道不好，也不容易成熟 。 开始烧锅的时候用大火烧热，蒜姜一放下去就转中火，然后全程中火就行了。 这个最好用砂锅来做，不过有的土砂锅烧不了几次就裂了，不行就买个好的耐高温的吧。 放一些香茅是让味道更有层次更香一些，如果不喜欢就不用放，也可以放九层塔之类的香草。 我的第一本美食书，希望大家喜欢！ |
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