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最主要的是作料的制作： 1.辣椒一定要好，闻起要香，好的辣椒才能体现出面的辣。 2.花椒一定要麻，就算放一点点也很香和麻。 3.然后就是要有花生米要剁碎，酱油，麻油，葱花，味精。喜欢可以放点醋。 重庆小面的做法 1.准备好食材 2.葱姜蒜切末，葱叶切葱花 3.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀 4热锅放适量油 5.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟 6.加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右 7.最后大火收汁捞出备用 8.面条放入沸水锅中用筷子拨散 9.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软 10面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油 11调入适量的面条汤和葱花 12最后调入面条放入炒好的肉臊子就可以美美的吃吃吃 小贴士 没有小技巧只是比较麻烦 |
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