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摘要：史上最良心的广州觅食攻略 【导读】 来广州逛吃，小吃是必不可少的一环，因为它的品种实在太多了，多得不是一两天可以吃完的。姚大秋这次将几家他常去的小店整理成文，当中有些已经是网红级别了，但是所幸，出品还是很不错的！ 美食探员 | 姚大秋 （本文首发品城记微信订阅号） 广州好吃的小吃，多数是可登大雅之堂，也可温饱走卒贩夫，且每一样都有自己的故事和历史。我是在越秀区长大的，近几年住在荔湾区，于是，对于老城区觅食，多多少少还是有一些自己的认识的。 来广州，早餐是什么？当然是早茶啊！不过老广也不是每天早上喝早茶的，一碟肠粉，可能更加家常。 “新联肠粉店”坐地铁6号线，到如意坊，上来后往多宝路方向走个几百米，在一家中学对面就能看到这家西关老字号肠粉店了。   店子的环境真的不太让人舒服，到处都是破破旧旧的，而且30多度的天气也不开空调。但就是这么不舒服的状态下，店里面竟然也座无虚席。   点好餐，将收银给你的牌子递给做肠粉的大姐，然后等她喊出你点的肠粉的名称，自行取餐。 店家用的是传统布拉肠，即将粉浆放置在布块上，连布一块蒸，粉浆成型后将其拉下。这种方式比抽屉式的蒸肠粉更考厨师的功夫，做出来的肠粉口感也更细腻，更滑溜。   我一直强调要够薄才够滑，但是这家店的肠粉却相对厚实许多，但或许就是布拉肠的原因，吃起来竟然也十分顺溜，而且厚厚的粉皮更能让我品尝到米的香味，这是别家店做不到的。还有一点好处是，厚的粉皮提供了多一种咀嚼的口感。   我点的是鲜虾肉蛋肠，一份肠粉中有3只比我手指还要大的虾仁，虾仁的新鲜已经从它入口的那一瞬间开始展示了出来，它的爽脆、清甜，则充分说明了店家选材的诚意。   略厚的肠粉皮和绝对新鲜的大虾仁同时入口，竟然略微有点像在大酒楼吃着虾饺，只是回头再看环境。好吧，大酒楼什么的是不存在的！ Tips: 店名：新联肠粉店 营业时间：周一至周日 07:00-15:00 人均消费：10元 订座电话：没有 地址：广州多宝路88号（近西关培英中学） 广州人对牛内脏的吃法貌似只有两种：一种是用卤汁做出来的牛杂，街头巷尾常见。另一种就是以下这家店的当红美食了。 “风味馆”风味馆是一家一眼可以看个通透的街边小店，我高中的时候就经常过来这里帮衬，年纪大了以后，在某种特殊的情况下，也会来吃。什么情况？下文再说。  这里最出名的是牛三星，即是牛心，牛肝，牛腰同煮的汤。和羊杂汤相比，牛三星汤的味道更加厚重一些，且一点点，是一点点内脏的异味都不会有，只有怡人的香。 在柜台给过钱，收银会给你一块小牌子，然后，你坐下等就好了。而且收银还会用麦克风对厨房报出客人点了什么，通常是两个字的暗语，听着有趣，但，基本听不懂。 这家牛三星汤最多的是牛肝，牛肝薄切，吃到嘴巴里并不像猪肝那样有着粉粉的绵密的口感，反而是一种不应该出现在肝脏中的爽口和脆身，但偏偏又是实实在在的牛肝的滋味，很是有趣。 汤头是用各种牛杂熬煮而成，需要告诉你，吃的牛杂和煮汤的牛杂不是同一锅，按照老广的做法，吃的牛杂是临吃之前才烫熟，这样才最为爽脆好吃。汤头味道略咸，空口喝并不舒服，必然是混合了牛杂一起入口，不能少的还有几颗腌制的酸萝卜颗粒。 牛肝提供甘香，汤头足够浓咸，萝卜颗粒则是极致的酸，三种完全不同的滋味共冶一炉，味道递进而出！ 牛三星汤味道很浓，所以，我喝醉了酒必定会喝上一大碗，被酒精麻木了的舌头可以很快醒过来。但如果你不太能吃重口味，建议试试他们的牛三星粉，同样精彩。 Tips: 店名：风味馆 营业时间：周一至周日 06:30-01:00 人均消费：15元 订座电话：没有 地址：广州越秀南路161号（芬兰浴馆对面） 广府人对喝汤真的是情有独钟，小时候喝汤是被家人逼着喝的，大了才知道，饭前饭后一碗汤水那种滋润的感受，当真无以复加。于是，下面要介绍一家走红了十几年的炖品店。 “达扬原味炖品(文明路店)”这家店是我古怪饮食尝鲜的第一店，话说我17岁那年，因为好奇，跑来这里喝了我人生的第一碗牛鞭汤，然后整晚睡不着！！！ 我来这家店日常会吃“椰子炖鹌鹑”，但是当天下午并没有供应，只好转吃“椰子炖乌鸡”了。 出品是原只的椰子上的，于是吃它，就跟品红酒一样，要先闻。打开椰子盖之后，椰子那种独有的清甜香气迫不及待的涌出来，鼻子很受用。 从汤水喝起，用料十足的汤水给人的第一感觉就是滋润，一口汤入肚，一天的劳累与辛苦已经被洗去大半，能跟这种感觉媲美的，似乎只有洗温泉了。汤水只保留了药材的滋润，并没有残留多少苦涩，这点我很喜欢。 基于能量守恒定律，我坚信煲汤的汤渣是必须要吃的。乌鸡的口感或许未必比得上阳山鸡，但依然口口肉香十足。而且骨头都煮得够火候，可以直接在嘴巴里嚼碎了，然后吮吸骨髓、鸡肉、汤水三者混合在一起的味道，精华！ 喝完汤，炖汤的椰子肉其实也不必放过，店家的椰子都是一次性的，如果有趁手的工具，大可以把椰肉撬出来再吃一轮。只可惜，当天我什么都没带，只好望椰兴叹。 这家店非常网红，如果是冬天来必然大排场龙，而其中是南腔北调，各地人都有。我更亲眼看过几次有人开着法拉利之类的豪车，买碗汤在车里吃完就走的。所以，它的影响力，不用我多说了吧？ Tips: 店名：达扬原味炖品（文明路店） 营业时间：周一至周日 12:00-24:00 人均消费：18元 订座电话：020-83327931 地址：广州文明路160-1号(近文德路) 从达杨出来如果还不够饱，往文明路的方向走几步，同样是在骑楼下面，还有一家陪着我一起长大的糖水铺，堪称经典中的经典！ “百花甜品店”百花甜品离我以前住的地方仅有几百米，小时候经常会捧着个奶锅下楼帮大人买宵夜。时隔多年，我虽然不住在这边了，但百花却依旧繁华。 店里最恐怖的地方就是那块价目牌，上百种糖水都罗列其中，似乎把广府人能想到的做糖水的搭配都说完了。我真的很想用半年时间把它全部吃一次，但始终没有成功。 来到这里买糖水，有两点要注意：第一，备好零钱，这家店只收现金，不接受手机支付。第二，点了某些糖水之后，要说清楚要冷的还是热的。不然你后面排队的人会因为你耽误了他的时间白眼你的。 我当天去吃的是一款最保守也最常见的“红豆西米露”，无它，大象无形，大音希声，越简单越见功夫。 这碗红豆西米露入口最大的感受是“诚意”！红豆足够大颗，每一颗都是饱满圆润，看着就非常可爱，舌头只是稍微接触到它，就马上可以品尝到那种香甜的滋味。虽然不是把红豆煮到烂煮到起沙那种，但是这种完整的红豆同样得我欢心。 西米小小颗，小到根本说不上弹牙，但是和大颗粒的红豆形成了对比：一口糖水当中，既有了大红豆的嚼头，又有了小西米的滑顺，一碗糖水吃出了节奏感，简直调皮有趣。 如果晚上来，碰巧你可能会遇到一个推自行车卖炭烤鱿鱼的老人家，不妨买上一份现烤的鱿鱼，搭配糖水一起吃，别有一番滋味。 Tips: 店名：百花甜品店（文明路店） 营业时间：周一至周日 08:00-01:00 人均消费：13元 订座电话：020-83846324 地址：广州文明路210号（近中山图书馆） 广州好吃的小吃还有很多很多，一时不能一一列举，想要找到好吃又正宗的，不二法门就是找老店子，唯有老店子才能把前人的智慧足够好的传承下来，让我们大快朵颐！ 祝你在广州吃得愉快！ |
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