腌菜的正确做法

腌菜亚硝酸盐事件

有新闻报道有人因为吃腌菜而出现胸闷、呼吸困难、反胃呕吐等食物中毒的情况，这是怎么一回事呢？一块来了解一下吧。

腌菜是常见的一种开胃下饭菜，很多百姓都会在家里用蔬菜腌制，但是在家腌制腌菜的最大风险就是里面含有亚硝酸盐，这是一种易致癌的物质，尤其是在腌菜腌制8-10天的时候，亚硝酸盐呈现最高峰，而一般腌制二十天昨天亚硝酸盐含量比较低，但是依然含有亚硝酸盐。一个成年人只需要摄取3g的亚硝酸盐就容易丧命。

因此建议大家少吃腌菜，如果要吃，那么不要选择短时间腌制的腌菜，因为短时间内腌菜的亚硝酸盐含量最高。平实大家从电视、网络中都会常常看到一些人因为吃了腌制的食物，而导致亚硝酸盐中毒，除了食用短时间内的腌菜，还有用不新鲜，甚至是变质腐烂的食材腌制而成的腌菜都容易导致亚硝酸盐中毒。

怎样腌菜 腌菜的做法

腌萝卜的做法

1.直接把红白萝卜洗干净后去皮，切成条状后放入容器里面，放入盐用手抓匀后等待15-25分钟

2.再倒入水在锅里，放入白糖，开火熬煮至水开后倒入白醋搅拌均匀后倒出自然晾晾

3.再用刀在洗干净的朝天椒中划一下，这样更好入味，萝卜腌制好处水后用手捞出萝卜挤掉水

4.再把生姜洗干净后切成片状，放在密封的塑料或者玻璃容器里面，切忌用铁容器

5.再放入红辣椒和萝卜，倒入刚才提前制作好的糖醋汁，再倒入可以淹没食材的水，盖好盖

6.密封好后放在常温下腌制48小时，再放入冰箱冷藏即可。

腌菜的做法

1.先把包菜用手撕成块，再放在水中浸泡冲洗干净，控干水待用，再把胡萝卜去皮后清洗干净，切成块状

2.之后将白酒倒入容器中，倒入米醋，放入花椒以及干辣椒，再放入姜蒜，放入红糖

3.再放入盐，倒入冷开水搅拌均匀，之后再放入包菜和胡萝卜，倒入冷开水，盖好盖子密封腌制即可。

泡椒凤爪的做法

1.一定要先把鸡爪的指甲剪掉，再切开，再冲洗干净，之后将水倒入锅里，放入葱姜蒜，放入香叶

2.放入花椒、桂皮，大火煮开后倒入鸡爪，大火煮开后小火熬煮一刻钟后熄火

3.捞出后清洗干净，再将锅里的食材汤汁一块倒入碗里，放入盐和白糖，盖好盖放在冰箱冷藏24小时即可。

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