 糖醋排骨做法各有不同，调料也有所不同，有直接生煎、油炸，或焯烫一下就加调料煮的，有糖多于醋或醋多于糖，都是个人的口味和习惯，总之，糖醋排骨做法是没有难度的。调料不多，就在于糖和醋的比例合适味道也就合适。 用料： 猪肋排（去掉两头）500克，莲藕，洗净削皮切圆块600克，盐、鸡粉各少许，食用油适量，炒熟白芝麻适量，调料1:料酒适量，姜片、葱节5片、1根，调料2:花椒、姜片1克，4片，调料3:排骨汤100克，酱油、生抽、醋10克15克20克，料酒、冰糖、盐10克40克1克。 1.请店主把排骨斩成小段，冲洗干净，（排骨两头不规则的用来炖藕，留下中间排骨净重是500克）。  2.一起放入热水中焯烫至水微开，起浮沫，捞出排骨用热水冲洗干净。  3.锅中注入没过排骨的水，加入调料1，煮30分钟，捞出排骨沥水待用。  4.排骨两头部分留锅中，加入莲藕炖40分钟左右，放少许盐，鸡粉即可。  5.准备好调料3:（小碗中的生抽、酱油和醋混合成酱油醋）。  6.热锅倒入适量油，五层热，下入调料2，和排骨煎炸至微焦黄，约4分钟捞出，锅中不留油。  7.原锅中加入调料3的材料，小火煮至冰糖融化。  8.下入排骨，小火煮15分钟左右收浓酱汁，关火，撒上芝麻即可。  9.感觉糖醋味适中，好吃。 小贴士： 冰糖是块状，用刀背拍碎，很快就煮化。糖醋排骨之前加老抽上色，但颜色偏深，之后换成红酱油或一般酱油颜色就没那么深。 |
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