做酱香饼主要分为两步:擀饼,调酱。想要饼口感香软的话,就一定要和好面,烙饼的时候掌握好火候。想要饼酱香浓郁的话,就一定要把酱料调好。其实酱料的调法我试过很多种,最后选了一个简单又好吃的,就一直这么调了。 下面就分享一下,我家做酱香饼的方法: 【酱香饼】 食材: 面粉300克,开水150克,芝麻15克,花椒粉5克,五香粉5克,香菜1棵,小葱1棵,豆瓣酱10克,黄豆酱10克,甜面酱10克,蒜蓉,油适量。 烹饪步骤: 1、面粉里加开水,边加边搅拌,搅拌成雪花状后,揉成光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜,饧30分钟。 2、调酱料。豆瓣酱切碎,热锅起油,倒入豆瓣酱,小火炒出红油后倒入蒜蓉,蒜蓉炒到微焦的时候,下黄豆酱和甜面酱。小火炒出香味儿后,加少许开水,炒到酱汁浓稠,盛出备用。 3、把五香粉、花椒粉和油混合,调成料油,备用。 4、芝麻炒熟,小葱、香菜洗净切碎备用。 5、面团饧好后,擀成一张大圆饼,刷上料油后,划一刀。(这里也可以切成连着的九宫格,然后把九宫格叠在一起,重新擀成一张大饼。不过我觉得这样简单些,主要就是为了烙出来的饼能分层,大家根据个人喜好切吧。) 7、然后卷起来,重新擀成大圆饼。 8、热锅起油,把饼放到锅里。(可以稍稍把饼弄皱,让褶皱处能放上更多的酱料,也可以不弄褶皱。) 9、小火把饼烙到两面金黄后,涂上酱料。最后撒上熟芝麻,小葱和香菜,美味小吃酱香饼就做好了! 切成自己喜欢的形状,趁热吃起来吧~ 【酱香饼】 烹饪技巧: 1、用开水烫面烙出来的饼比较香软,小火烙饼不容易糊。如果饼擀得太厚,可以在烙的时候,盖上锅盖焖半分钟,省得烙太久,饼变得干硬。 2、酱料的调法有很多种,我比较喜欢用豆瓣酱、黄豆酱,和香其酱来调。喜欢的话,也可以放一些番茄酱,或者蒜蓉辣酱。酱本身咸味比较重,大家刷酱料的时候不要刷太厚。 3、不想和面的话,直接用饺子皮也行。取5张饺子皮,在其中4张上,刷上料油,然后摞成一摞,擀成薄片,烙出来一样很好吃。 每晚认真分享美食干货,加个关注吧!
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