掰粒儿？捧棒儿？哪种玉米吃法更正宗？

「

玉米烙

Corn Flapjack

」

关于南方人和北方人撸串，最近有这么个段子火了。说的是南方人的烤玉米是烤一串玉米粒儿，而北方人的烤玉米，是烤整个玉米棒儿。这儿有图，大家感受一下：

于是有人说，难怪北方人壮实，所以吃东西也粗犷，南方人小巧，吃东西精细。还有人说，烤玉米粒儿和烤玉米棒儿的价格是一样的，说明北方人做生意实在，南方人做生意精明。

不论这些说法有没有道理，但今天阿涛要把玉米烙成饼，因为我觉得，这样吃才满足！

By 帮主阿涛

材料

玉米粒 300g

玉米淀粉 45g

清水 30g

食用油 适量

白砂糖 适量

过程

1、生玉米粒放入烧开水的锅中煮熟

2、煮熟后的玉米粒沥干水份，放凉后使用。

3、沥干水份后的玉米粒倒入碗中，加入30g玉米淀粉，用叉子搅拌均匀，一定要保证每粒玉米都裹上玉米淀粉，这是玉米烙不散开的关键之一。

4、平底锅中倒入少许食用油，轻轻晃动锅体，使油沾匀锅底，开小火烧至5成热。

5、倒入裹上玉米淀粉的玉米粒，用锅铲铺平压紧，开小火煎3分钟左右，让玉米粒都粘连在一起，成整块饼状。

6、15g玉米淀粉加入清水搅拌均匀成为水淀粉，

7、水淀粉均匀地倒在玉米粒上，煎至无水状态，大概需要十几秒就可以了，这是玉米烙不散开的关键之二。

8、再倒入没过食材的食用油，转中火炸3~5分钟左右，炸至玉米粒金黄酥脆就可以出锅。

9、将炸好的玉米烙放入铺好厨房纸的盘中，吸去多余的油分。

10、做好的玉米烙放置不烫手后，根据自己的喜好撒上适量白砂糖。

11、切块，开吃！

摄影师：琥珀（Green Tea）

泡芙：咦？走错片场了！

Tips

1、煎玉米粒的过程中不要随意翻动玉米粒，也不用翻面煎，否则容易散开。

2、烙的时候一定要把玉米团推开，推薄，最好不要重叠，这样生粉和玉米才能充分融合。 

3、喜欢奶味的，可以用全脂牛奶或三花淡奶等液体奶制品代替清水来制作水淀粉。

4、喜欢烧烤味的，可以不撒细砂糖，撒一些椒盐孜然粉，再放入烤箱200℃烤5分钟。

我是帮主阿涛，80后乐天派，热爱烘焙和健身，经常登山和马拉松，喜欢一切挑战自我的事物。你若留言，我必知无不言，言无不尽！