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鹅笋子锅 材料： 主料： 鹅500克 辅料： 竹笋300克、魔芋300克、胡椒2克、花椒3克、大蒜（白皮）5克、大葱5克、辣椒(红、尖、干)5克、泡椒5克、姜3克、榨菜10克、香菜15克 调料： 辣椒油10克、盐4克、胡椒2克、料酒10克、冰糖10克、味精2克 做法： 1、将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条，竹笋洗净切成段； 2、魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水； 3、姜、榨菜均切片，香菜择洗干净切段； 4、炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香； 5、锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透。最后撒入葱花、更多秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，香菜段即可。 酸辣鹅肠 材料： 主料： 鹅肠300克 辅料： 红椒2个、葱2根、红薯粉 调料： 蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克 做法： 1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段； 2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中； 3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。 豉油皇鹅肠 材料： 主料： 鹅肠400克 辅料： 土豆200克、姜1小块、小葱1根 调料： 蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许 做法： 1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展； 2、将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净、处理干净的鹅肠控干水分； 3、倒入蚝油、用手抓匀，腌制15分钟左右； 4、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟、撒少许盐、撒少许鸡粉调味； 5、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右、炒至鹅肠变色、卷缩、加入豉油、翻炒均匀后，加入少许鸡粉、放入葱段，翻炒均匀即可，摆盘饰。 自制杂粮豆腐 原料： 黄豆100克 黑豆50克 小豆30克 绿豆20克 泰椒圈10克 香葱花10克 辣椒酱30克 芝麻酱30克 精盐5克 豆腐王10克 制法： 1.用矿泉水把黄豆、黑豆、小豆和绿豆浸泡5个小时，先放到豆浆机里打成豆浆，然后倒入净锅里上火加热，其间加入豆腐王和精盐，煮沸后倒在铺有细布的模具内，晾凉并压制成型，即得到自制豆腐。 2.把豆腐划成2厘米大小，撒上泰椒圈和香葱花，随配辣椒酱和芝麻酱味碟供客人蘸食。 石板包浆豆腐 材料： 主料： 包浆豆腐 辅料： 姜、蒜米、葱花、侧耳根粒 调料： 盐、糖、香醋、老抽、水豆粉 做法： 1、锅上火放色拉油，烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅，炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。 2、锅里留底油，先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香，随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后，起锅舀在豆腐上面，撒些葱花便好。 特色： 包浆豆腐本是一道云南小吃，可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜。 豆花冒鹅肠 材料： 主料： 鹅肠350克 辅料： 豆腐脑150克，芹菜30克 调料： 味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克 做法： 1、鹅肠洗净，切成10厘米长的段. 香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中。 2、滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。 注意： 煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。 牛三鲜炖鸭红 材料： 主料： 牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条 辅料： 芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒 调料： 盐、味精、料酒、自制底油、葱油 做法： 1、锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀； 2、将所有原料依次飞水； 3、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热，下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香； 4、调入高汤1千克烧开，熬1分钟后将料渣打捞干净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀； 5、下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底； 6、下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段； 7、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。 自制底油： 1、汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开，炸至金黄、香味溢出后将料渣打捞干净，将20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份调匀、炸香，再下入另一份，全部下完后继续搅动炸制5分钟； 2、倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐头装红烧肉500克熬出香，下入酒酿500克搅拌均匀，加入香料末（香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陈皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）； 3、小火熬15分钟，关火并加盖，靠余温将料头浸炸出香后焖一夜，上层的料油即为烹制毛血旺的专用底油。 牛腩条炖土豆 材料： 主料： 土豆、牛腩 辅料： 托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克 调料： 酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克 做法： 1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟； 2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香； 3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克； 4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软； 5、取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。 注意： 最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。 香辣砂锅鸭 材料： 主料： 鸭肉、猪肉 辅料： 香菇、葱、姜、蒜 调料： 高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱 做法： 1、将鸭肉切成小块； 2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味； 3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； 4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 砂锅脆丸 材料： 主料： 猪肉 辅料： 鸡蛋、蘑菇片、大白菜 调料： 淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒 做法： 1、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油 2、用小火温油炸成丸子； 3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸； 4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。 肥肠香煲
材料： 主料： 肥肠 辅料： 草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒 调料： 白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉 做法： 1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形，洗净装入砂锅内待用； 2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块； 3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香； 4、掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
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