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朋友间聚餐时，要是能做出几道拿手好菜，那掳获小伙伴们的胃就轻而易举了。今天就给大家推荐几道精选高分荤菜，既美味又上得了台面，快来学一学，下次秀厨艺的就是你啦。 黑蒜子牛肉粒 这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。腌制过程中用的大量调料，能让你隐约感受到肉里丰富的清香。烹制时添加的黄油、黑胡椒碎和蚝油，又让这款牛肉粒风味十足。 
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用料 主料&腌肉用料 牛里脊 400克 蒜 2头 西红柿 1/4个 洋葱 半个 胡萝卜 适量 香菜梗 适量 黑胡椒碎 一小勺 盐 半小勺 酱油 两勺 料酒 一勺 油 半勺 淀粉 两勺 鸡蛋 半个打匀的 黄油 15克 酱油 两大勺 蚝油 两大勺 糖 一大勺 黑胡椒碎 一小勺 做法 先把里脊上的筋膜和油脂去掉，把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀，腌制几分钟入入底味。 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。（菜已经有肉的腥味了不建议再吃了） 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。用一个小碗盛点蒜油出来备用。 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。 小贴士 把腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。 关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。 啤酒鸭 啤酒鸭做法简单，味道也很独特。用啤酒炖鸭，很容易就去除腥味，鸭肉鲜香细腻还带淡淡的酒香，佐酒下饭都很适合。 
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-- 用料 -- 鸭腿 4只 啤酒 葱 姜 蒜 干辣椒 八角 盐 糖 老抽 生抽 食用油 做法 鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用。 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。 倒入鸭块，大火翻炒。 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。 倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。 鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。 西红柿牛腩 牛腩鲜嫩无比，却还能明显感受到肉的组织和Q弹的筋，酸酸甜甜的西红柿汤汁和牛腩融为一体，鲜美又下饭。 
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用料 牛腩 500克 西红柿 3-4个 葱 1颗 姜 少许 蒜 三瓣 花椒 10颗 八角 1颗 生抽 2勺 料酒 1勺 冰糖 6粒 干红辣椒 2个 做法 把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水。 葱切段，姜、蒜切片。 西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或用手撕碎。 把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。 锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。 然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀。 牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右。 另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中。 加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟即可。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的） 板栗烧鸡 软绵的板栗除了自身甜味，还带上了鸡肉的鲜，而原本鲜嫩的鸡肉又附上了板栗的香甜，这样搭配起来，简直妙哉。 
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用料 鸡全腿 板栗 料酒 酱油 盐 白糖 做法 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。 锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。 鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。 倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。 再大火收干水份，撒入葱段即可。 |
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