咸蛋黄豆腐

描述：吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这不是蟹肥膏黄的季节，用咸蛋黄代替蟹粉，做一道咸蛋黄豆腐解解馋。

用料：

• 嫩豆腐 一块约300-400克
• 咸蛋黄 3颗
• 新鲜豌豆 一小把
• 葱姜末 少许
• 胡椒粉 少许
• 水淀粉 适量

步骤：

0. 备齐原料。

1. 豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。

2. 豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。

3. 豆腐撩出，放凉水中备用。

4. 锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。

5. 倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。

6. 加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。

7. 淋适量水淀粉勾芡。

8. 撒上葱姜末，出锅。

小贴士：

1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。