 吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这不是蟹肥膏黄的季节，用咸蛋黄代替蟹粉，做一道咸蛋黄豆腐解解馋。 用料 嫩豆腐一块约300-400克 咸蛋黄3颗 新鲜豌豆一小把 葱姜末少许 胡椒粉少许 水淀粉适量 咸蛋黄豆腐的做法 步骤1  备齐原料。 步骤2  豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。 步骤3  豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。 步骤4  豆腐撩出，放凉水中备用。 步骤5  锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。 步骤6  倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。 步骤7  加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。 步骤8  淋适量水淀粉勾芡。 步骤9  撒上葱姜末，出锅。 小贴士 1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。 2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。 3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。 |
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