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国庆期间，影妹去了一趟成都，这一趟去的我差点没回来，因为根本不想走。 除了大熊猫，川剧茶馆，民谣慢生活，我的脑子里对于成都的印象只有吃吃吃。 所以此时此刻的我，只想带你们吃一部，哦不对，是看一部纪录片——《川菜的品格》。  这部在北京卫视播出的美食纪录片，豆瓣评分并不算高，相较于《舌尖上的中国》这类高口碑美食片，它的拍摄手法，甚至于旁白文案，都差强人意。 但是我几乎是从头到尾哭着看完的，不是因为它感人，而是它辣，另外，还馋。  有人说，在中国，要吃，一定要去四川，而成都，被联合国授予“世界美食之都”，可见，川菜，早已俘获了全世界人民的味蕾。 川菜，作为中国特色传统的四大菜系之一，普及范围之广，味型之多，可以说是深受欢迎的百姓菜之魁首。  麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，夫妻肺片····川菜总有几个你随口就能叫得出来的名字。  而不管你是在黑龙江，还是在海南，亦或者是在国外的华人街，你总会看到琳琅满目的店面中，那飘着辣椒香味的川菜馆。  “百味盐为首”，川菜百味的起点，就来自于“盐都”——自贡。 自贡，川南第一大城市，千百年来这座城市的空气里一直弥漫着一种独特的味道——盐味。  在自贡，处处可见大大小小的盐井和天车。而在自贡的制盐人，一直依旧保留着最古老的手工制盐手艺。  川人们相信“无盐则无味，一咸抵三鲜”，所以川厨们十分重视用盐调味。故而大部分的川菜，除了甜鲜外，务必要求在舌尖上能够尝到咸味。  而由此演变出来的的盐帮菜，近些年来也风靡了大江南北。 比如我们熟知的水煮牛肉，粉蒸牛肉，泡椒蛙等等。  “吃得咸，看得淡”，川盐带给了人们味蕾上的享受，也带给了他们生活上的箴言。 而自古咸辣不分家，川菜除了基础的咸外，最闻名的，绝对是一个辣字。  走进川菜馆，你几乎点不出一个不放辣椒的菜，而四川本地人，你不要跟他们说“微辣中辣特辣”，只有不辣和辣，微辣，不存在的。 而川人嗜辣，也和四川的地理环境密不可分，盆地长年潮湿阴雨，而辣可以去体内湿气，久而久之，也就成了川人的必备之物。  川菜中的辣，味道更为复杂，除了辣椒，花椒也是调味的必需品，这一麻一辣，将川菜在美食中的地位，抬上了一个不可翻越的高峰。 二荆条辣椒是川菜的饭桌首选，青色时，和寻常时蔬一起炒，便是一道佳肴。 而等到它们变红的时候，就是做泡椒的不二之选。 作为川菜的重要配料，泡椒是烹饪鱼香味、泡椒味菜品的必需调料。 譬如我们常吃的牛蛙，川厨就将其做成了一道绝美的菜肴——泡椒牛蛙。 牛蛙肉质鲜美，细嫩，在将泡椒配以泡姜等佐料一起放入热油中翻炒，加入牛蛙，恰到好处的火候，让送入口中的牛蛙仍旧骨肉相连。 当孤独的舌尖与粘稠汤汁的挖肉热情相拥，那种酸爽的畅快，与唇齿留香的美好，是只有川菜才能带来的独特享受。 川人对于辣椒的创造性使用绝对超乎你的想象。除了泡椒，还有郫县豆瓣，另外，风干后的辣椒也被制作成辣椒面，还有熟油辣椒。 这就又有了我们走入四川，遍布街头巷尾的小吃——红油水饺，红油抄手等。 除了川菜，川渝中，不得不说的，绝对是火锅。 重庆火锅和成都火锅，各有各的特色。重庆人民，喜欢吃老火锅，麻、辣、油，加上传统的牛杂，鸭肠，脑花，地道的火锅底料，辣中是带着香，油而不腻。 而最为出名的“九宫格火锅”，相传最早起源于清末民初的重庆码头，中间一格放底料，四周八格供八位食客使用，按位收费，也称为“水八块”。 成都的火锅相较于传统的重庆火锅，种类和吃法，更为宽广一些。而成都人民对于火锅的喜爱程度，一年四季，从早到晚，你去上那火锅店里看一看，就知道了。 三五好友，围着火锅一坐，腾腾热气中，推杯换盏，羊肉牛肚下锅再捞起，沾着那充满香味的油碟，唇齿间，还有什么是一顿火锅解决不了的呢？ 四川的美食实在是太多，除了大街小巷的川菜馆和火锅店，真正将川味口口相传的，是四川的小吃。 那成都的小吃究竟有多少。 街头巷尾，无处不在的串串绝对占得一席。 热锅串串，冷锅串串，除了火锅，串串绝对是你不得不吃的美味。 钟水饺，红油抄手，红糖凉糕， 棒棒鸡，伤心凉粉，麻辣兔头。 而有些只有当地人才知道的小吃，不在锦里，不在宽窄巷子，它们总会藏在某个不知名的小街小巷，你若寻到，那必将会是满满的惊喜，譬如藏在曹家巷工人村里的蛋烘糕。 又譬如充满记忆中老四川味道的苍蝇馆子。 有人说，成都是一个让人来了就不想走的城市。 也有人说，世界美食看中国，中国美食看四川。 对于所有的吃货朋友们来说，四川，绝对是一辈子必须要去一趟的地方。 然而美食之行回来后，除了要回归到正常的生活轨迹中，大部分人都还要面临一个严峻却现实的问题——体重的增加。 影妹也一样，国庆过后，胖了四斤。然而既要上班没有太多的时间，又想要恢复到节前的体重，于是影妹加入了一个瘦身营——轻加悦瘦营。
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
