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材料： 鸡胸肉250克，2个鸡蛋，黄瓜1根可以适量，彩椒，淀粉，甜面酱，番茄酱，姜沫，葱花，蒜蓉，料酒 做法 1，将鸡胸肉洗净切成丁，然后用盐腌一会，同时加入适量的水（水和盐的比例约为10:1）和淀粉，一方面稀释盐，另一方面锁住水分，让肉的口感更嫩滑。你还可以加入少量的蛋液，增香。 2，锅中放适量油，四成热后加入鸡丁，待鸡丁变白，翻动弹滑时出锅。 3，在锅中加入甜面酱和番茄酱（比例约为1:2）翻炒，等到炒出红油时（此时应该为枣红色）加入葱花，姜末、蒜蓉翻炒，然后放入3勺料酒以提鲜（根据个人口味可以适当添一些白糖），将鸡丁放入锅中以大火翻炒，使得味道融入到鸡丁中去。 4，将切好的黄瓜，彩椒放入锅中翻炒，约半分行钟后出锅。 |
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