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武汉的清晨，大街上卖早点的开始了一天的繁忙，武汉人习惯在街上过早，过早就是吃早餐，除了热干面、面窝、油条以外，也有卖这种千层饼、酱香饼的，武汉有一家知名的牛肉粉面的早点摊，什么时候去都是人满为患，一碗牛肉面再搭配隔壁摊位卖的千层饼，非常好吃，大家都是这样搭配着吃的。千层饼、酱香饼好吃，但熟悉的摊位少，知名的早点摊又不在家附近，馋了才偶尔去一次，要想经常吃，那就学会自己做吧。 其实这种酱香饼做法非常简单，不用发酵，做法快捷，如果是上班族，头天晚上将面揉搓一下，然后放在冰箱密封冷藏，起到醒面的作用，这个酱香饼醒面很重要，醒面就是将面团揉搓后放在碗中静置的过程，让面团充分吸收水分，第二天早上擀一下，煎一下，就做好了，口感外酥里软，咸甜绵软，香气扑鼻，令人食欲大开，搭配豆浆、牛奶或者蛋酒都是一顿非常不错的早餐！ 酱香饼的做法如下： 第一步：将面粉放入大碗中，我用的是优质小麦粉，大约250克的样子，放入大约小半碗水，揉搓成面团，然后放在大碗中醒发，我醒发的时间大约1个小时左右，如果是头天晚上醒发，第二天早上就可以自己擀成饼了。 第二步：我们做的是酱香饼，所以酱料我们需要自己炒，这个酱料的炒制非常简单，准备一点大葱，切成葱花，然后锅中放入一点色拉油，微微加热后放任大葱炒香，放入甜面酱，然后再放入豆瓣酱，小火哦，翻炒均匀炒出红油后，加入水淀粉勾芡，即可完成。 第三步：面团醒发好后，擀成长条形，然后一分为三，将每块面团再次擀成一个很大的圆形的薄片。 第四步：用刷子在面皮上均匀的刷上一层色拉油，然后撒上食盐和胡椒粉，将面皮如下图切8刀，分成9块。 第五步：然后将切好的面皮从左向右，从下往上，一块块的将面皮折叠起来。 第六步：将折叠好的面皮再次擀成薄饼，不要太薄，然后锅中刷上色拉油，将面饼放入锅中中小火煎制。 第七步：面饼入锅，微微煎30秒后，就可以翻面了，这时就可以刷上我们刚刚炒好的酱汁，再撒上白芝麻，翻面煎 第八步：翻面后，也刷上酱汁，撒上芝麻，煎制微微焦脆，色泽金黄，就可以出锅了，如果担心没有煎熟，可以多煎一下哦。 第九步：煎好的酱香饼放在菜板上切成小方块，放入盘中就可以开吃了，准备点豆浆也是蛮好的。 我还想啰嗦一下： 我在外面一般都是买千层饼，而不买这种酱香饼，这种酱香饼自己在家做安全放心，所以为了一饱口福，学会了这种酱香饼的做法。做饼擀面的时候不要擀的太薄，太薄煎好后就会太硬不软，面团多揉搓，做好的酱香饼才会更好吃。 揉一揉，煎一下，不用发酵，这样的早餐又香又好吃，学到就是赚到！教你早餐新吃法，有这外酥里软的酱香饼，谁还赖床？ |
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