海鲜粥

👨🏻‍🍳九天十地菩萨摇头怕怕👨🏻‍🍳

👨🏻‍🍳🦀金光霹雳 海鲜粥🦀👨🏻‍🍳

🐚扇贝去腮微生物在里面🐚

🦐青虾去头、去脚、开背、去虾线🦐

🐙墨鱼仔头尾分离，去口器，就是那个黑黑硬硬像鹰嘴的东东🐙

🦀梭子蟹去足、去钳，用刷子刷干净，下图为洗刷前后对比，然后开背去腮毛，白色蟹膏和黄色蟹黄留着，味道鲜美！🦀

🦀梭子蟹的足、钳里面肉不多，所以提前敲碎，等会跟白粥一起熬煮，让粥底提味儿！🦀

🦀备好的螃蟹可以用姜丝和料酒腌制一下去腥，这个依据个人口味，我没腌制！不喜欢料酒的味道，海鲜粥就图个清爽的味道，后面我会介绍用食材去腥的方法！🦀

👨🏻‍🍳生姜切细丝、葱花切碎待用👨🏻‍🍳

🍄香菇、香芹切碎丁待用🍄

🌾大米、糯米按照1：0.4的比例掺好，在准备海鲜时用水泡制，等食材准备差不多的时候，米也就泡的差不多了，米粒呈乳白色吸收水分！如下图！🌾

🔥水里放少许姜丝、料酒烧开，所有的海鲜飞水！注意是飞水，也就是沸水状态下汆十秒左右！然后看一下花蛤开口情况，没开口的基本上都是死的，而且里面有黑泥没吐干净，扔掉！影响口感，不卫生！🔥

🔥水、米的比例为：全粥10：1///稠粥12：1///稀粥14：1///舀米的量杯为准，同时放入蟹钳、蟹足和带有蟹膏的蟹壳熬煮！🔥

🔥大火烧开后转小火熬煮至粥底呈这个状态就可以下海鲜了！🔥

🦀🦐放入螃蟹肉、虾段、姜丝🦐🦀

🔥放入香菇、香芹丁熬煮，香菇和香芹有特殊的香味可以遮腥提鲜！香芹丁可以依据个人口味选择添加！🔥

🔥两分钟后放入扇贝、花蛤，再等三分钟后放入海参，加盐、鸡精、味极鲜酱油适量，继续熬煮五分钟🔥

🍲出锅撒葱花、少许香油🍲

🥞搭配蓬松的炸油饼，泡进去……好吃到飞起来👼🏻🥞

🐓🌶本来这一期是要做大盘鸡的，但是临时拿到海鲜想做个海鲜粥，所以下期继续大盘鸡的制作！😬🌶🐓