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闲来没事鼓捣了好多种饼饼，口味各有不同，深受家人的喜爱，最受好评的是这款葱油饼，颜色很漂亮，点缀些嫩绿的葱花，吃起来劲道入味，所以给大家分享一下，关于葱油饼的正确做法。 【主料】面粉500克 【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。 高筋面粉和水放入盆中，揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度如下，比手擀面的面团软，比包子的面团硬，是一个和饺子面团接近的能定型的软面团。 
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大葱切成葱粒备用，用小香葱更好，同样切粒。 
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和好了面团以后，移到撒了干粉的案板上。 
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接下来，将面团擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总之是长一点的面片，不要擀成正方形的，因为后面还需要再加工，擀好后两面都轻扑一层干粉。 
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在面片上倒上植物油。差不多炒一盘菜那么多的油。不要太少，少了的话不香，而且影响起层。 
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来回折叠面片，让油粘均匀的散布到面团上。 
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要让面粉每一个角落都有一层足够的油，看起来油汪汪的，有厚度感的。这一步非常重要，如果放的油少了最后做出来的葱油饼就不香。 
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然后我们将适量的细盐均匀地撒在面片上。可以将盐放在手心，两手合掌，在面片上轻轻搓撒。 
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均匀地、满满地铺上一层葱花，要做到均匀的散布。葱要多才好吃，不然做出来的也没有特别的风味。 
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将面片卷起，上下两个边分别往中间卷。 
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两边合拢，然后卷好。 
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左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，具体步骤看下图。 轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性。
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这样卷油和葱花就不会漏出来了。
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卷成这样一坨以后，尾端面团要和在一起。
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用手轻压一下。
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然后在两面都撒点干面粉。
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用擀面杖轻压面饼，使之变薄。注意，不是擀，是移动位置地轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆。
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再翻一个面，轻轻压一下。
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等压到差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕。
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平底不粘锅给小火，少量的油，均匀涂满锅底即可。
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然后轻轻放到锅里面，盖上锅盖，用小火慢慢考就可以了。注意不是大火。用大火表皮一下子就焦了，而且最后做出来里面还是生的，不要忘记盖锅盖。
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过五分钟再翻一个面。
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然后每隔几分钟就翻一个面，期间可以上油。
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翻面，刷一层油，多刷点。
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改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。
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饼表面金黄松软起层的时候，就可以出锅啦。外面酥脆，里面松软的美葱香饼就大功告成了。如果想吃皮也软的，就把饼趁热放入保鲜袋中密封2分钟，拿出来饼就变软了。
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look，这样做出来的饼是这样的酥松起层。
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最后补充一张放葱的图片，要这样多，才够味。
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在没入锅之前，和面的时候一定要加足够的的油，不然最后不但影响味道，而且做出来的饼也不容易脆。 |
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