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在食物的历史中，没有一种食物能像巧克力这样，以迅雷之势征服了全世界，并让素来喜新厌旧的人类，对它展现出了前所未有的长情。 据说，任性的西班牙王室，曾将炮制巧克力的配方保密了超过100多年才公诸于世。如是珍馐，只有朕才配拥有！ 或许“我能想到最浪漫的事， 就是和最爱的巧克力来一次亲密接触”。 在「法芙娜巴厘cuvée可可豆种植园」 这个藏着太多顶级巧克力种植的秘密。 本次来到巴厘岛，带你吃透巧克力！ { 走进神秘的法芙娜庄园 } 一颗巧克力的诞生，开始于可可种植园。 伴随着清晨的第一缕阳光，园主开始了一天的劳作，除豆荚、晒干、精选可可豆，专用空运航线，抵达巧克力工厂，设计师发挥无限创意和艺术遐想，打磨出艺术感的造型，匠人手工生产，摆上橱窗，被你无意路过，一眼相中。
  巧克力的主原料是可可豆，它是梧桐科常绿乔木可可树的种子。这款红色的可可豆就是巴厘岛原有的可可豆。
巴厘岛原有可可树 像葡萄以及其他农作物一样，同一种豆子在不同的风土环境（比如气候、土壤）也会呈现不一样的气质。 为了带来独特的风味，法芙娜利用原有品种与巴厘岛特有可可树结合，给我们带来了“ 巴厘”。
可可果实形状像甜瓜，重量在250克至500克之间。打开可可果，里面一般有20—50枚约2厘米长的可可豆。
和我们印象中不一样的是，这些可可豆是白色的，也没什么香味，外面还有白色的胶质。 将可可果打开后里面有被白色果肉包住的种籽，白色的果肉吃起来和山竹与释迦一样，酸酸甜甜非常多汁，是一种很神奇的水果。
发酵前的可可豆（上图）和发酵后的可可豆（下图） 可可在采收后，会连同果肉与种籽一起取出，之后放入发酵桶内进行发酵。 发酵是一个很重要的步骤，它最终决定了可可风味。而当时所处的气候环境和发酵时间，是最能发酵出可可本身所蕴含的独特风味。
二次发酵-转换前（左图）和 二次发酵-转换结束（右图） 可可豆经过发酵后，我们采用日晒的方式来干燥可可豆，让可可豆的水分从 60% 减少到 7.5% 左右。 刚开始干燥时，可可豆会散发出强烈酸气，但随着日晒后气味也会逐渐变温和，让可可的巧克力香气更为突显。
最后可可豆再经过人工分拣筛选，袋装海运到法国制作成人见人爱的巧克力。 在巴厘岛庄园，经过人工挑选出的一级巧克力豆是直接供给法芙娜的。
{ 干货分享 } 品质优良的可可豆，长约22mm，厚约8mm，颗粒饱满，每百粒豆的平均重量104g左右。但随着可可豆的类别和品种不同，其颗粒大小也有所不同。 一般可可豆中夹杂着一定量的霉豆、破损豆、虫蛀豆、发芽豆和瘪豆等疵豆，和发酵不完全的蓝灰色僵豆。
判定可可豆的等级水平，就是根据疵豆和蓝灰色豆的比例来划分成四个等级： 一级豆：疵豆和蓝灰色豆不得多于5%。 二级豆：疵豆和蓝灰色豆不得多于10%。 三级豆：疵豆不得多于10%，蓝灰色豆不得多于20%。 四级豆：疵豆不得多于10%，蓝灰色豆无规定。 以上可可豆的等级标准，在国际贸易中，一般只接受一级和二级可可豆。 { 理想的种植环境 } 更值得称赞的是法芙娜在种植庄园的同时，也改善了庄园的环境，构建更加健康的生态环境，规划好的庄园可以提高品质及提高产量！ 可可树是一种热带植物，只在炎热的气候下成长。赤道雨林的热带温度，为可可树提供了理想的种植环境。 而之前的庄园可可树分布散乱，没有规划造成其产量极低。 而可可树苗只有在香蕉树或棕榈树等修长植物的遮挡下，才能在热带气温下茁壮成长。法芙娜正是利用这一优点来改善庄园布局。
{ 可可豆的蜕变之旅 } 干燥后的可可豆被送往巧克力制造地。巧克力师傅后期的烘焙处理，就像是大厨把生的原料处理成半成品。 法芙娜直接与种植园合作，也有利于消息最直接有效的传达、深入了解可可豆特色。 这样寻找合理的烘焙深度以及可可比例，再搭配一些增味材料来最佳呈现可可特色。 制作巧克力前，专家对可可豆进行感官质素测试，确保风味的一致性和品质的稳定。
清理后的可可豆会开始烘烤，释放出巧克力香气。之后再进行压碎，让风味完全释放。
烘烤后的可可豆去壳就可以直接吃喔！ 通过同一产区或不同产区的可可豆混合，可以搭配组合出不一样的巧克力馥郁风味。
之后进行研磨。可可脂经过研磨融化，使得可可膏变成液态。再加入其它食材，让可可膏的质感和味道融合均匀。
液态巧克力通过调温，使得巧克力的风味得到升华，并能稳定液态均匀。 制成固态巧克力则通过加热、冷却、再加热等步骤调温，使之冷却硬化固定成型。 
为什么我们爱吃巧克力？ 有人喜欢它丝滑的口感， 有人偏爱它醇厚的回甘， 还有人拿出研究， 说巧克力可以影响人的血清素水平， 并创造多巴胺，让你轻松拥有好心情。
事实是，正因为有这么多回答，我们反而不需要一个标准答案。好比女生领着男朋友回家，女方父母审讯一番之后问女儿：你喜欢他什么？
所以嘛，爱吃巧克力这件事情不需要理由，因为爱，所以爱。 |
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