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家庭老干妈辣酱的做法
原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；
配料：姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。 做法： 1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中； 6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
辣酱的做法：
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎；（可到市场买辣椒面代替） 
2.姜、蒜用刀剁碎； 
3.芝麻炒香；（提香用，可不放） 
4.豆豉洗净沥干水分；
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油） 
6.再放入豆豉炒香；（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点） 
7.加入芝麻提香； 
8.放入糖和盐； 
9.再加入生抽翻炒； 
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可；
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。 |
